El término Herbst («otoño» en alemán) puede designar a:
Johann Friedrich Wilhelm Herbst (Petershagen, 1 de noviembre de 1743- Berlín, 5 de noviembre de 1807). Naturalista alemán. William Herbst (24 de septiembre de 1833 - 22 de diciembre de 1907 ), Médico, botánico, micólogo estadounidense. Los corpúsculos de Herbst son terminaciones nerviosas similares a los corpúsculos de Pacini, en la membrana mucosa de la lengua , aberturas del pico y en otras partes del cuerpo de las aves. Johann Andreas Herbst (1588-1666), compositor y teórico musical alemán del Barroco. Maniobra Herbst, maniobra aérea.