El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, teniendo su origen en la capital de ese país.
Historia
Este postre se origina a mediados del en la ciudad de Lima. La historia de su elaboración se inicia con Amparo Ayarza (1890-1954), esposa del escritor, periodista, catedrático y político peruano José Gálvez Barrenechea (1885-1957).
El postre fue bautizado así por el mencionado poeta peruano quien, al probar un dulce ideado y preparado por su esposa (quien tenía fama de gran cocinera) quedó encantado con su sabor y textura. Según las crónicas de la época, el vate dijo que la preparación era «suave y dulce como el suspiro de una mujer».
El postre se compone de dos partes, un manjar blanco y el merengue; ambos llegaron al Perú tras la conquista como parte de los ingredientes traídos por los españoles. En Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con leche y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sólo con leche, azúcar y vainilla, de donde nació el «suspiro de limeña».
Sobre el origen del nombre, proviene de los merengues españoles, llamados «suspiros».
Difusión
Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima (Perú) aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes.
En el , debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto diversos restaurantes.
Preparación
La base de su elaboración es un manjar de yemas (inspirado en el manjar blanco) acompañado de un merengue italiano.
El manjar blanco para este postre se prepara con leche, azúcar, yema de huevo (que le proporciona la consistencia característica) y esencia de vainilla.
El merengue lleva claras de huevo, vino oporto y azúcar.
En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela.
La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.
Véase también
Dulce de leche
Referencias
Enlaces externos
«Cancillería del Perú inicia acciones para evitar que empresa chilena registre en Chile marca “Suspiro Limeño"», artículo publicado el 27 de septiembre de 2007 en el sitio web del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú. «Empresa chilena Soprole aseguró que "no pretende apropiarse del suspiro limeño», artículo publicado el 7 de septiembre de 2005 en el sitio web dle periódico La Nación (Santiago de Chile). «Autoridad de propiedad industrial de Chile rechaza solicitud de registro de las marcas Limeño y Suspiro Limeño», artículo publicado el 27 de septiembre de 2007 en el sitio web del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú.
«Receta del suspiro de limeña», artículo publicado en el sitio web del diario El Comercio (Lima).
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