thumb|Arroz bomba de Calasparra en la que se puede apreciar el carácter casi-esférico de los granos. thumb|Arroz bomba con D.O. Valencia, en la marjal de Sollana. miniaturadeimagen|Plantación de arroz, Delta del Ebro Arroz bomba es una variedad de arroz (Oryza sativa L.) de grano redondo.Josep Maria Franquet i Bernis, (2004), Variedades y mejora del arroz: oryza sativa, L., Universitat Internacional de cataluña, pag. 113 Es considerado un arroz de grano mediano debido a que contiene menos amilopectina.
Este arroz es muy habitual en la cocina de la costa del este de España y se usa especialmente para la elaboración de paellaTeresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag. 50 y recetas similares.
Características Se trata de un arroz originario de la India. Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible al fondo de los recipientes de cocción (se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma (en algunas ocasiones se menciona que como un acordeónJesus Camarero Tabera, (2008), Manual Didactico de Cocina - Tomo I, Innovación Y Cualificación, pag. 282). Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano. Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción. Suele ser uno de los más caros entre los arroces españoles.Francisco López Barreras, (2007), Preelaboración y conservación de alimentos, LibrosEnRed, pag. 76
Uno de los más preciados es procedente de Calasparra (este con denominación de Origen) y de Moratalla. También tienen gran tradición los arroces bomba de Silla (Valencia) y, sobre todo, de Pego (Alicante).
Plagas El cultivo de este arroz está amenazado en la Comunidad Valenciana por la Pyricularia(en Murcia la misma piricularia ha causado mermas) y las malezas.
Referencias
Véase también Arroz glutinoso
Arroz de Calasparra - Se trata de una Denominación de Origen de Murcia dónde se cultiva este tipo de arroz.
Categoría:Gastronomía de España bomba