thumb|Detalle de una merluza en salsa verde La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la gastronomía española cuyo principal ingrediente es la merluza (Merluccius merluccius) acompañado de una salsa verde y almejas.PARANINFO, (2011), Preelaboración y conservación de los alimentos, Primera versión, Página 221 Suele servirse tradicionalmente en cazuela de barro con un huevo duro picado.Teodoro Bardají Mas, (1936), «La cocina de ellas», Madrid, receta:147 Es una receta muy habitual en los menús de día de los restaurantes españoles.
Características
Se prepara de tal forma que hay una rodaja de merluza por persona. Las piezas se cuecen en un fumet de pescado.LILIAN GOLIGORSKY, (2009), Gastronomia todo lo que debería saber, Ed. BonVivant, Primera Edición, pág. 123 Las almejas se suelen abrir con el vapor de la cocción. La salsa verde se prepara ajo, perejil, aceite de oliva, sal. Al caldo se le suele añadir unos guisantes que refuerzan el color verde. Es habitual también añadir unos espárragos de acompañamiento.
Véase también Merluza a la sidra Merluza a la gallega
Referencias
Categoría:Platos de pescado de España Categoría:Gastronomía del País Vasco Categoría:Gastronomía de Cantabria