thumb|Un potaje de cebada El potaje de farro es una preparación culinaria de la Edad Media y renacimiento en España.Juan Cruz Cruz, Maestro Martino, Roberto de Nola, (1997), La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento, La Val de Onsera, Barcelona, Fue muy popular en el al-Ándalus, por elaborarse con semolina del cereal farro siendo su aspecto final el de una papilla. Este plato lo menciona el cocinero Robert de Nola en su libro de cocina: "Llibre del Coch" donde describe por primera vez una receta.Cuina medieval catalana,Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2006. ISBN 84-9791-216-0 Se trata de un potaje de cereal, elaborado en un caldo hasta que aparece como unas gachas. El cocinero del Juan de Altamiras mencionaba que era comida de enfermos, o de estudiantes.
Características Se trata de un cocido que emplea farro como ingrediente principal. Sobre lo que se denomina farro hay varias opiniones entre los expertos en la historia culinaria.Manuel Martínez Llopis, (1995), Historia de la gastronomía española, Val de Onsera, Barcelona Se menciona que puede ser trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), aunque también cebada (hordeum vulgare). Se emplea en la cocción caldo de gallina. Durante la cocción se le añade leche de almendras y una pequeña cantidad de azúcar (agraz).
Referencias
Véase también Olla de trigo Blat picat
Categoría:Cocidos de España Categoría:Gastronomía de al-Ándalus