thumb|Cata de vinos de Jerez. El de más a la derecha es Pedro Jiménez.
El Pedro Jiménez, Pero Jimén o pedrojiménez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). Se elabora a partir de pasas de la variedad de uva Pedro Jiménez, que han sido secadas al sol.
Usos Es un vino para tomar acompañando a postres, cuyo sabor dulce intenso puede potenciar el sabor de cualquier postre dulce.
Actualmente se está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la carne al Pedro Ximenez o los platos con salsa de reducción de Pedro Ximénez (normalmente una reducción del 50% aproximadamente, lo que da un sabor muy dulce al plato que acompañe).
También se usa en combinación con otros vinos para crear variedades intermedias, como es el caso del cream.
Características
Suele tener color caoba oscuro. No obstante, se están desarrollando variedades blancas
Véase también
Moscatel
Referencias
Enlaces externos El Jerez y el Pedro Ximénez
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