La incaparina es una mezcla de harina de maíz y harina de soja fortificada con vitaminas y minerales utilizado como complemento alimenticio. Su composición también incluye vitaminas y minerales. Fue desarrollada en Guatemala en 1959 por el bioquímico guatemalteco Ricardo Bressani (1926-2015).
Información nutricional
Una cucharada de incaparina (18.75 g) brinda 300 kJ (70 kcal).
Según la página oficial de Incaparina, una porción (18.75 g) posee:
carbohidratos: proteína 4 g grasa total: 1 g grasa saturada: 0 g colesterol: 0 mg sodio: 0 mg
Composición
harina de maíz harina de soja vitamina A vitamina B ácido fólico niacina hierro zinc
Historia
Durante los años cincuenta, el INCAP (Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá) inició una serie de investigaciones para aumentar la disponibilidad de proteínas a través del consumo de alimentos de origen vegetal. Se buscaba desarrollar un alimento que consistía en una mezcla vegetal a base de harina de maíz y harina de algodón, con proteínas de alto valor biológico comparable con la proteína de origen animal, teniendo un precio más accesible para las personas de escasos recursos.
A esta mezcla se le agregó una serie de vitaminas y minerales, particularmente vitamina A, calcio y riboflavina. Debido a la escasez del algodón, Incaparina fue reformulada hasta llegar a la mezcla actual de harina de maíz y harina de soja fortificada con vitaminas y minerales.
En 1959, el INCAP presentó el proyecto de la incaparina al consejo directivo de la corporación Castillo Hermanos para ofrecer una licencia de producción y distribución a largo plazo. El proyecto fue considerado de suma importancia como una solución integral al problema de malnutrición de la población guatemalteca.
Referencias
Enlaces externos
«Incaparina: su historia», artículo en el sitio web E Humana. Página web oficial de Incaparina Otros productos de Incaparina, artículo publicado en el sitio web Central de Alimentos. Breve historia y beneficios, artículo del 3 de septiembre de 2011, publicado en el sitio web Saluda la Tortrix 2011.
Categoría:Alimentos de desayuno Categoría:Gastronomía de Guatemala