Aspergillus oryzae (, ) on home, jota käytetään soijapapujen fermentoimiseen soijakastikkeen ja mison valmistuksessa. Sitä käytetään myös perunan, riisin ja muiden viljojen käymiseen valmistettaessa sakea ja muita alkoholijuomia.
Lähteet
Aiheesta muualla Sake Worldin kuvaus koji-homeesta Aspergillus oryzaen genomi National Center for Biotechnology Information (NCBI): Aspergillus oryzae, taxonomy
Luokka:Eurotiomycetes Luokka:Homeet Luokka:Japanilainen keittiö Luokka:Kiinalainen keittiö