thumb|Myllärin kuva vuoden 1568 kaiverruksessa. pienoiskuva|Keskiaikaiseksi mylläriksi pukeutunut mies. Mylläri on ammattinimi myllyssä työskentelevälle työntekijälle, jonka tehtävä on jauhaa viljanjyvät jauhoksi. Myllärit hienonsivat myös muita materiaaleja, joista oli tarpeen tehdä hienoa, jauhomaista ainetta, esimerkiksi värijauhetta.
Myllärin ammatti on yksi ihmiskunnan vanhimmista ja se on esiintynyt joka puolella maapalloa. Mylläreillä oli tärkeä osuus maanviljelyn kehittymisessä. Jyvien jauhaminen on tarpeellista ruoanlaiton helpottamiseksi ja jauhetun viljan ravintoaineet imeytyvät paremmin. Myllärin ammatti oli keskiajan Keski-Euroopan talonpoikien keskuudessa yksi arvostetuimmista.Ihmisen värikkäät vaiheet. Valitut Palat, Helsinki 1998. , s. 23, 54, 195 (alkuteos vuodelta 1992 Everyday Life Through the Ages)
Ennen vesi- ja tuulimyllyjä vilja jauhettiin joko survimella tai pyörittämällä leveää, tasapintaista, pyöreää ja litteää jauhinkiveä aluskiveä vasten, jolloin materiaali hienontui liikkuvien kivien välissä. Tämä on monissa kulttuureissa ollut naisille kuuluva työ.
Lähteet
Luokka:Maatalousammatit
fr:Moulin#Métiers autour du moulin