Laktoositon elintarvike on laktoosi-intoleranteille kehitetty laktoosittomasta eli maitosokerittomasta maitojuomasta valmistettu elintarvike. Laktoosittoman maitojuoman koostumus poikkeaa tavallisen maidon koostumuksesta siten, että se sisältää laktoosia alle 0,01 prosenttia, mutta sisältää sen sijaan maidossa esiintymätöntä glukoosia ja galaktoosia. Maidon luontainen laktoosi pilkotaan glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin avulla. Joidenkin laktoosittomien maitojuomien laktoosipitoisuutta pienennetään jonkin verran ennen laktoosia pilkkovan entsyymin lisäämistäValio.
Laktaasientsyymin avulla valmistettu maitojuoma ja siitä valmistetut maitotuotteet maistuvat hyvin makeilta verrattuna tavallisiin maitotuotteisiin verrattuna, koska glukoosi ja galaktoosi maistuvat noin 2 ja 6 kertaa makeammilta kuin laktoosiTeemu Kustila, Hydrokolloidisten makeisten valmistus ja keittämön prosessien kuvaaminen, s. 23, opinnäyte, Turun ammattikorkeakoulu 2010.
Useimpia maitotuotteita on nykyään saatavana laktoosittomina vaihtoehtoina. Alle 0,01 prosenttia laktoosia sisältäviä maitotuotteita saa markkinoida Suomessa laktoosittomana, ja vähälaktoosisina markkinoitavien maitotuotteiden laktoosipitoisuuden on oltava alle prosentin.
Laktoosin poistaminen vähentää huomattavasti maidon kalsiumin biologista hyödynnettävyyttä ja magnesiumin hyväksikäytettävyyttä.
Lähteet
Aiheesta muualla
Valio.fi
Luokka:Elintarviketiede