Kantaksantiini (C40H52O2,E-koodi E161g) on väriaine, jota luonnostaan on esimerkiksi krilleissä, joissa on myös astaksantiinia. Niitä syödessään lohi saa punaisen värinsä. Flamingon väri on peräisin kantaksantiinia sisältävistä katkaravuista. Samoin kellosammakoiden alapuolen kirkas puna on peräisin niiden syömän ravinnon sisältämästä kantaksantiinista.Coloria.net: Kantaksantiini
Kantaksantiinia valmistetaan synteettisesti, ja EU-säädösten mukaan sitä saa käyttää kalanrehussa,EU-säädös eläintenrehusta, pdfmutta sitä ei saa myydä kuluttajille.Finlex
Kantaksantiinin kemiallinen kaava on C40H52O2, moolimassa 564,840 g/mol ja CAS-numero 514-78-3. Kantaksantiini kuuluu karotenoideihin, mutta kantaksantiinista ei kuitenkaan muodostu elimistössä A-vitamiinia.
Lähteet
Aiheesta muualla PubChem: Canthaxanthin Human Metabolome Database: Canthaxanthin Food Component Database (FooDB): Canthaxanthin KEGG: Canthaxanthin ChemBlink: Canthaxanthin Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): Canthaxanthin (pdf)
Luokka:Terpeenit Luokka:Elintarvikevärit