Hydrolysoitu proteiini on valkuaista, joka on hydrolysoitu eli hajotettu osiinsa aminohapoiksi.
Käyttö Proteiinien hydrolyysi on käyttökelpoinen keino yksittäisten aminohappojen eristämiseen. Esimerkkeinä voidaan mainita kysteiini hiusten hydrolyysistä, tryptofaani kaseiinista, histidiini punasoluista ja arginiini gelatiinista.
Yleisiä elintarvikkeissa käytettäviä hydrolysoituja tuotteita ovat hydrolysoitu kasviproteiini ja hiivauute, joita käytetään arominvahventeina, koska proteiinin hydrolyysi tuottaa vapaata glutamiinihappoa. Joitakin hydrolysoituja naudanlihaproteiinijauheita käytetään erityisruokavalioissa.
Proteiinihydrolyysin avulla voidaan muuttaa äidinmaidonkorvikkeen allergeenisia ominaisuuksia. Lehmänmaitoproteiinien pienentäminen äidinmaidonkorvikkeessa tekee siitä sopivamman kaseiini-intoleranssista kärsivien vauvojen käyttöön. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on hyväksynyt merkinnän tälle osittain hydrolysoitujen proteiinien käytölle vuonna 2017, mutta samana vuonna julkaistu meta-analyysi osoittaa, ettei tästä käytöstä ole riittävästi näyttöä.
Hydrolysoitua proteiinia käytetään myös tietyissä erikoisvalmisteisissa hypoallergeenisissä lemmikkieläinten ruoissa, erityisesti koiranruoissa koirille ja pennuille, jotka kärsivät tavanomaisten kaupallisten koiranruokien tiettyjen proteiinityyppien aiheuttamista allergioista. Ruokien proteiinipitoisuudet pilkotaan peptideiksi, mikä vähentää todennäköisyyttä, että eläimen immuunijärjestelmä tunnistaa allergisen uhan. Kissoille tarkoitettuja hydrolysoituja proteiiniruokia suositellaan usein kissoille, joilla on ruoka-aineallergioita ja tietyntyyppisiä ruoansulatusongelmia.
Lähteet
Luokka:Elintarvikelisäaineet Luokka:Proteiinit