pienoiskuva|Sakkaraasien toimintaperiaate Sakkaraasit (latinaksi saccharum=sokeri) ovat sakkaroosia eli ruokosokeria pilkkovia entsyymejä. Sakkaraasi pilkkoo sakkaroosin fruktoosiksi ja glukoosiksi. Sakkaraasi pilkkoo myös maltoosia glukoosiksi. Sakkaraaseihin kuuluvat sakkaraasi-isomaltaasi (EC 3.2.1.10), invertaasi (EC 3.2.1.26) ja sakkaroosiglukosidaasi (EC 3.2.1.48).
Lähteet
Luokka:Ruoansulatusentsyymit Luokka:Hydrolaasit
de:Saccharase