Vieno Irene Piironen (o.s. Mahanen; s. 7. syyskuuta 1955 Nurmes) on suomalainen elintarviketieteen tohtori, joka on toiminut elintarvikekemian professorina Helsingin yliopistossa.
Piironen tuli ylioppilaaksi Nurmeksen lukiosta vuonna 1974. Hän opiskeli Helsingin yliopistossa, josta valmistui elintarviketieteen maisteriksi 1980 ja tohtoriksi 1987. Hänen suomenkielinen väitöskirjansa Helsingin yliopistoon (1986) oli otsikoitu Tokoferolit ja tokotrienolit elintarvikkeissa ja keskimääräisessä suomalaisessa ruokavaliossa. Useat kemiallisesti tokoferoleiksi tai tokotrienoleiksi luokiteltavat molekyylit toimivat ihmisen tarvitsemina rasvaliukoisina e-vitamiineina. Helsingin yliopiston elintarvikekemian dosenttina hän toimi 1992–1998.
Piironen työskenteli Helsingin yliopiston elintarvikekemian assistenttina vuosina 1980–1988, josta ajasta osan oli Suomen Akatemian virkaatekevä tutkimusassistentti (1984–1985). Sittemmin hän oli Helsingin yliopiston elintarvikekemian lehtori (1989–1997), väliaikainen professori (1995–1997), ja professori vuodesta 1998.
Piironen on keskittynyt tutkimustyössään muun muassa vitamiinien (A, E, D, K, folaatti, B12) esiintymiseen ruuassa, kemiallisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin ja merkitykseen ruokavaliossa ja pitoisuuden säätelytekijöihin. Hän on tutkinut ruokavalion kuidun mukana tulevia ainesosia, kuten viljojen bioaktiivisia yhdisteitä. Hän on tarkastellut lipidejä, esimerkiksi niiden hapettumista ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Tutkittavana ovat olleet myös mikrolevien ainesosien käyttömahdollisuudet, erityisesti lipidit ja bioaktiiviset komponentit. Piironen on selvitellyt myös kasvipohjaisten proteiinilähteiden antiravintoaineita, ravintoainepitoisuutta ja makua.
Piirosen tieteellinen tuotanto käsitti vuoteen 2007 mennessä yli 50 referoitua tieteellistä artikkelia ja noin 50 kongressijulkaisua, kirjan kappaletta ja katsausartikkelia sekä lukuisia muita julkaisuja elintarvikekemian alalta. Sittemmin julkaisuja on syntynyt merkittävästi lisää. Hän on ohjannut yli 20 valmistunutta väitöskirjatyötä. Suomalaisen tiedeakatemian jäsen Piironen on ollut vuodesta 2008. Hän on Suomen Valkoisen Ruusun ritarikunnan 1. luokan ritari (SVR R1).
Lähteet
Aiheesta muualla Terhi Pape-Mustonen (3.1.2017) Eroon kasvissyöjän pakollisesta ravintolisästä – tutkijat saivat fermentoimalla B12-vitamiinia viljaan ja härkäpapuun (maaseuduntulevaisuus.fi) Tätä et tiennyt vitamiineista - 15 yllättävää faktaa! (6.4.2013) (is.fi) Pirjo Mattila, Tessa Alanko, Juha-Matti Pihlava, Jarkko Hellström, Merja Eurola, Heikki Aro, Vieno Piironen & Hannu Korhonen (2005) Ruusunmarjojen ravintosisältö ja bioaktiiviset yhdisteet (tiivistelmä), (julkaisu pdf-tiedostona) (luke.fi) Google Scholar -haku "Vieno Piironen" (scholar.google.com)
Luokka:Suomalaiset elintarviketieteilijät Luokka:Suomalaiset professorit Luokka:Helsingin yliopiston professorit Luokka:Vuonna 1955 syntyneet Luokka:Elävät henkilöt