thumb|Paahtovanukasta, jonka kuori on karamellisoitunut. Karamellisoituminen tarkoittaa sokerin kuumenemista niin, että se sulaa ja ruskistuu siirappimaiseksi. Karamellisoitumisessa sokeri hajoaa yksinomaan lämmön vaikutuksesta. Eri sokerityypit karamellisoituvat eri lämpötilassa: fruktoosin karamellisoituminen alkaa 110 celsiusasteessa, ruokosokerin ja glukoosin 160 celsiusasteessa, ja laktoosin 203 celsiusasteessa. Ksylitoli ei karamellisoidu, koska siinä ei ole reaktiivista karbonyyliryhmää.
Katso myös Maillard-reaktio
Lähteet
Luokka:Ruoanlaittotekniikat Luokka:Orgaaniset reaktiot