pienoiskuva|Rassolnik leningradilaisittain. Se sisältää naudan munuaisia. Rassolnik () on venäläinen hapan keitto. Se saa makunsa suola- tai maustekurkuista ja niiden happamasta säilöntäliemestä.
Valmistus Rassolnikiin käytetään suola- tai maustekurkkuja, ohrasuurimoita, sipulia, tilliä, ja joskus smetanaa. Keitto voidaan tehdä kasvisversiona (tämä on ollut suosittua paastonaikaan), mutta yleensä siihen tulee jotakin lihaa. Yleensä käytetään kanaa tai naudanlihaa, ja erityisesti aikaisemmin naudan tai porsaan munuaisia.
Historia Nykyisen muotonsa rassolnik sai 1900-luvun alkupuolella Venäjän vallankumouksen jälkeen. Sen edeltäjiä edeltäjiä olivat nimellä kalya tunnetut happamat liha-, sieni ja vihanneskeitot. 1800-luvulla nimeä rassolnik käytettiin suolakurkulla maustetuista lihapiirakoista, jotka mainitaan mm. Nikolai Gogolin teoksissa.
Neuvostoaikana rassolnik Leningradin tapaan tuli suosituksi. Se tehtiin lihaliemeen ja siinä käytettiin naudanlihaa tai naudan munuaisia. Uusia ainesosia olivat peruna ja porkkana, ja ohrasuurimot korvattiin joskus riisillä. Höysteenä tarjotaan yleensä smetanaa.
Rassolnik Moskovan tapaan tehdään kanaliemeen, liha on kanaa tai ankkaa, ja keitossa on persiljaa ja mukulaselleriä. Smetanan sijaan rassolnik tarjoillaan hyydytetyn munamaitoseoksen kanssa.
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Venäläinen keittiö Luokka:Keitot