Red velvet -kakku on yhdysvaltalainen kerroskakku, jolle on ominaista sen kirkkaan punainen väri ja pehmeä rakenne. Kakun kerrokset ovat usein vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen vaihtelevaa sävyä, ja ne päällystetään tyypillisesti valkoisella tuorejuusto- tai voikuorrutteella.
Ainesosat ja valmistus
Red velvet -kakun perusresepti sisältää tavallisten kakkuainesten lisäksi kaakaojauhetta ja runsaasti punaista elintarvikeväriä. Taikinaan lisätään piimää tai etikkaa, jotka reagoivat ruokasoodan kanssa ja toimivat kohotteena. Nämä happamat ainekset saavat aikaan myös kemiallisen reaktion kaakaon kanssa, sillä kaakao sisältää antosyaania, punaista pigmenttiä. Tämä reaktio tuottaa luonnostaan punertavan sävyn, jota elintarvikeväri voimistaa.
Jotkut leipurit käyttävät elintarvikevärin sijaan punajuurta luonnollisena väriaineena, mutta perinteisessä reseptissä käytetään kemiallista väriainetta.
Historia
Red velvet -kakun tarkka alkuperä on epäselvä, mutta sen uskotaan olevan peräisin Yhdysvaltain eteläosista. Erään teorian mukaan kakku olisi ollut suosittu New Yorkin Waldorf-Astoria-hotellissa jo 1920-luvulla. Kakku nousi laajempaan suosioon 2000-luvun alussa, erityisesti kun laulaja Jessica Simpson tarjoili sitä häissään vuonna 2002 ja puhui siitä televisiossa. Myös elokuva Teräskukat (1989) auttoi kasvattamaan kakun tunnettuutta.
Lähteet
Luokka:Kakut Luokka:Yhdysvaltalainen keittiö