thumb|Inverttisokerisiirappia (Trimoline)
Inverttisokerisiirappi on monosakkarideista glukoosista ja fruktoosista koostuva nestemäinen makeutusaine, joka valmistetaan pilkkomalla disakkaridi sakkaroosi sen kahteen ainesosaan. Pilkkominen tapahtuu hydrolyysillä, jossa sakkaroosin glykosidisidos katkaistaan joko entsyymin (invertaasi) tai hapon avulla. Seos on noin 30 prosenttia sakkaroosia makeampaa ja liukenee paremmin kylmiin nesteisiin.
Käyttö
Inverttisokerisiirappia käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Se säilyttää tuotteiden kosteuden tavallista sokeria paremmin ja kiteytyy vähemmän, minkä vuoksi sitä suositaan erityisesti leivonnaisissa, makeisissa, jäätelössä ja kuorrutteissa. Kylmiin juomiin se liukenee helpommin kuin tavallinen sokeri. Inverttisokerisiirappi toimii myös fermentoinnin raaka-aineena esimerkiksi kombuchan ja oluen valmistuksessa.
Terveysvaikutukset
Ravintoarvoltaan inverttisokerisiirappi vastaa käytännössä tavallista sokeria: yksi ruokalusikallinen (15 ml) sisältää noin 46 kilokaloria ja 13 grammaa sokeria. Yhdysvaltain sydänyhdistys suosittelee lisätyn sokerin päivittäiseksi enimmäismääräksi naisille 25 grammaa ja miehille 37,5 grammaa. Liiallinen lisätyn sokerin, mukaan lukien inverttisokerisiirappin, kulutus on yhdistetty kohonneeseen riskiin sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, tyypin 2 diabetekseen, lihavuuteen ja rasvamaksaan. Inverttisokerisiirapissa glukoosi ja fruktoosi ovat vapaina monosakkarideina, minkä vuoksi ne imeytyvät verenkiertoon nopeammin kuin sakkaroosissa ja voivat aiheuttaa jyrkempiä verensokeripiikkejä. Eläinkokeissa pitkäaikainen inverttisokerisiirappin käyttö on aiheuttanut koe-eläimissä heikentynyttä glukoosinsietoa ja liiallista vatsaontelon rasvan kertymistä.
Lähteet
Luokka:Sokerit Luokka:Makeutusaineet