Umami eli lihaisa on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella. Umamia sanotaan esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Umami on japania, うま味, ja se tarkoittaa suomeksi likimain ”herkullinen maku” tai ”miellyttävä, ruokahalua herättävä maku”, ja sen määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908.
Katso myös Konbu
Lähteet
Aiheesta muualla Unohda umami – nyt tulee kuudes perusmaku kokumi Helsingin Sanomat 23.2.2015.
Luokka:Aistit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit Luokka:Japaninkieliset sanat ja sanonnat