Steariinihappo on tyydyttynyt pitkäketjuinen rasvahappo, joka on huoneenlämmössä (20 °C) olomuodoltaan kiinteää, valkoisia kiteitä tai jauhetta, jolla on tunnusomainen haju. Sen kemiallinen kaava on C18H36O2 ja rakennekaava CH3(CH2)16COOH. Steariinihaposta käytetään myös nimityksiä 1-heptadekaanikarboksyylihappo ja setyylietikkahappo. Steariinihapon nimi johtuu kreikan sanasta στέαρ "stéar", mikä merkitsee talia.
Steariinihapon moolimassa on 284,5 g/mol, sulamispiste 68,8 °C, kiehumispiste 376 °C (hajoaa), tiheys 0,94–0,83 g/cm3, leimahduspiste 196 °C, itsesyttymislämpötila 395 °C ja CAS-numero 57-11-4. Steariinihappo ei liukene veteen.
Steariinihappo on tyydyttyneistä rasvahapoista yleisin palmitiinihapon jälkeen. Steariinihappoja esiintyy ravintorasvoissa muiden rasvahappojen tavoin glyserolin kanssa esteröityneenä. Myös eräät suoliston mikrobit tuottavat sitä.
+ Steariinihapon suhteellisia osuuksia ravintorasvoissa Rasva Osuus (%) ihra eli sianrasva 15 tali 14 voi eli maitorasva 10 ihmisen rasvakudos 8 oliiviöljy 5 maissiöljy 4 kookosöljy 2
Kynttilöiden valmistukseen käytetty steariini on steariinihapon ja palmitiinihapon seosta.
Steariinihapon suolat ja esterit ovat stearaatteja.
Yhdistettä esiintyy myös kukkien tuoksuissa ja semiokemikaalina eliöiden viestinnässä.
Lähteet
Aiheesta muualla
Liber Herbarum II: Luettelo steariinihappoa sisältävistä kasveista PubChem: Stearic acid Human Metabolome Database (HMDB): Stearic acid DrugBank: Stearic acid Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Stearic acid ChemBlink: Stearic acid Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Stearic acid Pherobase: Floral Compound – stearic acid Pherobase: Semiochemical – stearic acid The Comparative Toxicogenomics Database (CTD): Stearic acid
Luokka:Rasvahapot