La gougère est une spécialité bourguignonne, et plus particulièrement icaunaise (originaire des environs d'Auxerre), composée de pâte à choux et de fromage, le fromage étant mélangé à la pâte à choux encore tiède avant la cuisson.
Historique L'origine purement bourguignonne est difficile à attester. On trouve déjà mention de « goiere » dès la fin du , ayant le sens de tarte au fromage.
Quelle que soit son origine, la gougère est une tradition auxerroise que l'on peut aujourd'hui trouver dans toutes les boulangeries de Bourgogne, voire au-delà.
Préparation La préparation commence par le mélange de l'eau, du beurre, de la muscade, du poivre et du sel, en les portant à ébullition. Puis, la farine est ajoutée en une seule fois pour former la panade, qui doit épaissir et se dessécher légèrement. Hors du feu, les œufs et le fromage sont incorporés lorsque le mélange a tiédi.
On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez forts en goût, comme le gruyère ou le comté.
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en petits choux individuels, en couronne ou à découper en parts.
Consommation La gougère est un mets consommé après le plat, au moment du fromage. Elle est aujourd'hui fréquemment consommée à l'apéritif et est aussi appréciée lors de la dégustation de vins.
Événement Tous les ans en mai est célébrée la fête de la gougère à Flogny-la-Chapelle (qui affirme être le lieu de naissance de cette spécialité) avec animations, concours et expositions. Une confrérie, la Guilde des goûteurs de gougères, lui est dédiée.
Références
Catégorie:Cuisine bourguignonne Catégorie:Pâtisserie au fromage Catégorie:Pâtisserie française Catégorie:Pâtisserie utilisant la pâte à choux Catégorie:Culture dans l'Yonne