vignette|Sauce chien maison sur une salade (Martinique).
La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique) et de Guyane, proche du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla argentine, dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts..
Historique Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien., qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation..
Selon les dires sur place, le nom proviendrait de la capacité de la sauce à accompagner n’importe quel plat. Le nom ferait ainsi le parallèle avec la capacité, à aller partout, des chiens errants. nombreux dans les DROM-COM.
Composition Elle est traditionnellement composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, de tiges de ciboule (appelées « cives » aux Antilles), de persil, de jus de citron, d'huile, d'eau chaude et de sel.. On peut également y retrouver du vinaigre blanc, du poivre, du thym.
Utilisation La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue ou les salades.
Notes et références
Liens externes
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