thumb|Pâte à pain Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine versée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croûte), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.
Diverses pâtes sont utilisées en pâtisserie : pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte à pizza, pâte à galettes, pâte à pain, pâte à choux;
Pâte friable
Pâte sablée Pâte brisée ou pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.
Pâte feuilletée
On distingue 3 méthodes de préparation de la pâte feuilletée : la méthode simple, inversée et rapide.
Pâte phyllo
Pâte cuite
Pâte à choux
Pâtes levées ou pâtes pétries
Pâte à brioche Pâte à pain Pâte à pizza Pâte à savarin Pâte à babas
Pâtes levées feuilletées
Pâte à croissants ou pâte tourée Pâte levée feuilletée danoise
Pâtes battues
Pâte à madeleines Pâte à génoise Pâte à pain de Gênes Pâte à biscuits Pâte à cake
Autres
Pâte à beignets Pâte (cuisine) Pâte à crêpes Pâte à gaufres La pâte tournée est la base des cakes.
Notes et références
Catégorie:Pâtisserie Catégorie:Pâte