La saucisse aux choux est une spécialité du Canton de Vaud en Suisse. C'est un produit de charcuterie cru fumé à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc, de couennes cuites, de foie de porc et de choux blanchis. Consommée cuite, la saucisse est conditionnée exclusivement dans un boyau naturel de bœuf d’un diamètre de 38 à et son poids est compris entre 300 et . Sa couleur est brun doré..
Elle est le plus souvent accompagnée par le papet vaudois, plat vaudois traditionnel, composé d'une papette de poireau et pommes de terre.
Indication géographique protégée
Pour pouvoir bénéficier de l'indication géographique protégée (IGP), chaque lot a préalablement passé des contrôles rigoureux attestant qu’il bénéficie de la qualité exigée et de la typicité relatives aux appellations Saucisson vaudois IGP et Saucisse aux choux vaudoise IGP.
Histoire
Une légende fait remonter l'invention de la saucisse aux choux au . Cette recette n'est en réalité pas attestée avant le . C'est sans doute la rareté et le prix élevé de la viande qui peuvent expliquer la création de cette spécialité : l'ajout de chou permettait d'économiser la viande..
La saucisse aux choux est appelée « frâche » à la vallée de Joux..
Références
Voir aussi
Articles connexes Charcuterie Charcuteries suisses Saucisse Saucisson vaudois
Lien externe « La saucisse aux choux vaudoise », www.charcuterie-vaudoise.ch (consulté le ).
Catégorie:Cuisine suisse Catégorie:Saucisse suisse Catégorie:Gastronomie dans le canton de Vaud Catégorie:Indication géographique protégée (Suisse) Catégorie:Spécialité à base de chou