Le Beutelwurst est un boudin noir allemand (Rotwurst ou Blutwurst), contenant du gruau de seigle, qui n'est pas autorisé pour le Rotwurst classique.
thumb|Beutelwurst. Le nom Beutelwurst vient du fait que le boudin n'est pas fait dans un intestin, mais dans une poche de lin ou dans un sac en papier (« sac » = Beutel)« Guide to German Sausages & Meat Products », germanfoods.org (consulté le 21 mars 2019)..
La poche est pressée durant plusieurs semaines et souvent légèrement fumée.
Il existe en Westphalie aussi une version « grise », qui ne contient pas de sang mais du foie de porc.
Références
Catégorie:Boudin noir Catégorie:Saucisse allemande