Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de la Vallée d'Aoste et de la Suisse romande.
Elles sont proches des bugnes et des oreillettes.
Origine Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval pour célébrer le Mardi grasLes merveilles, beignets de Carnaval.
Ingrédients Outre la farine, les œufs et le lait, les ingrédients nécessaires sont du sucre ou du miel, de l'eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac.. .
Préparation Cet appareil est travaillé pour obtenir une pâte très fine qui cuit en 5 minutes dans du beurre chaud. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilise plutôt de la graisse de canard ou d'oie ou bien de l’huile ou un mélange des deux. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel. Légers à la pâte un peu sablée, ils cousinent avec les bugnes du Lyonnais.
Variétés Les merveilles comme bugnes sont connus dans de nombreux pays en Europe où ils ont leurs noms régionaux. En Vallée d'Aoste, ces beignets sont appelés merveilles, du fait qu'il s'agit d'une région francophone, à la différence du reste d'Italie.
Pays ou région Dénomination Biélorussie хрушчы ou фаворкі Croatie krostole Danemark klejner Allemagne Raderkuchen Hongrie csörögeIslandekleina Italie bugie, cenci, chiacchiere, frappe, crostoli, lattughe, galani ou sfrappole Lituanie žagarėliai Pologne chruściki, chrusty ou Faworki Roumanie minciunele, cirighele ou scovergi Russie хворост Slovaquie fánka Suède klenäter Ukraine вергуни France bugnes ou merveilles
Notes et références
Voir aussi Gastronomie des Landes
Catégorie:Gastronomie dans le Gers Catégorie:Cuisine gasconne Catégorie:Cuisine valdôtaine Catégorie:Gastronomie béarnaise Catégorie:Gastronomie du Carnaval Catégorie:Dessert ou pâtisserie des Landes