Le queijo Serra da Estrela est une appellation d'origine protégée désignant un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.
C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l'infusion de fleur de chardon, et non pas avec de la présure (l'acide d'estomac des agneaux de lait). Il est de forme cylindrique aux flancs légèrement bombés, de 1 à 2 kg, 25 cm de diamètre et 5 à 7 cm de haut. La croûte est jaune paille.
On le trouve à deux degrés de maturation, qui correspondent à deux types de consistance : Amanteigado : « comme du beurre », coulant, onctueux et suave, souvent ceint d'un linge pour retenir la pâte. Goût et odeur délicats. Sa production est limitée à quelques mois d'automne et d'hiver. Curado : « affiné », avec une croûte et une pâte plus dures, friables, saveur et odeur plus soutenues. thumb|left|300px|Queijo da Serra curado.|alt=
Voir aussi Articles connexes Requeijão Serra da Estrela
Liens externes Cahier des charges en langue portugaise de l'appellation d'origine protégée « Queijo Serra da Estrela» enregistré à la Commission européenne (page 32)
Notes et références
Catégorie:Fromage au lait de brebis Catégorie:Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée Catégorie:Fromage portugais Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée