Bolet à chair jaune

Xerocomellus chrysenteron, le Bolet à chair jaune, anciennement Boletus chrysenteron, est une espèce de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Xerocomellus appartenant à la famille des Boletaceae. C'est une espèce très courante que l’on rencontre dans de nombreux bois. Comestible moyen, il est caractérisé par la chair de son pied en partie rouge à la coupe. Sa chair ne bleuit pas ou alors très peu.

Taxonomie vignette|279x279px|Collection de sporophores de X. chrysenteron en France. Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Xerocomellus chrysenteron (Bull.) Šutara, 2008.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus chrysenteron Bull., 1791.

Synonymes Xerocomellus chrysenteron a pour synonymes :

Phylogénie vignette|Deux bolets à chair jaune. Boletus chrysenteron a été décrit pour la première fois par Pierre Bulliard en 1791. En 1888, Lucien Quélet le renomme Xerocomus chrysenteron. En 2008, Josef Šutara lui donne son nom actuel valide, Xerocomellus chrysenteron.

Étymologie L'épithète spécifique chrysenteron, venant du Grec, signifiant "à intérieur doré", fait réfèrence à la chair jaunâtre de ce champignon.

Noms vulgaires et vernaculaires Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet à chair jaune, Bolet chrysentéron.

Description du sporophore Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de X. chrysenteron sont les suivantes :

Son chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, il est convexe puis largement convexe à subétalé, sec, subtomenteux, vite craquelé-aréolé, brun-gris, marron, marron-gris, brun olive ou brun-vert foncé. Il est rose-rouge dans les craquelures de la cuticule.

L'hyménophore présente des tubes jaunes devenant jaune olivâtres à olivâtres à maturité. Ils sont anguleux, irréguliers et plutôt larges à maturité, 1 à 2 par mm ou jusqu'à 1 à 2 mm de largeur. La couche de tubes peut être déprimée près du pied. Les pores sont concolores. Ils bleuissent faiblement à la pression ou à la coupeCe champignon fait ainsi partie des bolets bleuissants à chair jaune (comme le Bolet indigotier Gyroporus cyanescens et le Bolet bai). Ce bleuissement lorsqu'on les blesse, qu'on les coupe ou les meurtrit, est dû à un chromogène incolore (l' appelé jadis bolétol) qui, au contact de l'air, s'oxyde et se transforme en boletoquinone, de couleur bleue. Cf .. La sporée est brun olive.

Son stipe mesure 4 à 8 cm x 0,5 à 1,5 cm. Il est grêle, jaune à fines côtes, tacheté ou ligné de rouge grenat, de forme subégal à atténué vers la base, plein, sec, subvelouté ou strié, jaunâtre, rouge pourpré vers la base, avec mycélium basal blanc.

La chair est à demi molle et, à la coupe, de couleur jaunâtre dans le pied et blanchâtre dans le chapeau. Elle devient progressivement rouge betterave en commençant par la moitié du stipe et se dirigeant vers la base pour subitement devenir brunâtre orangée tout au bout du pied. Elle bleuit très légèrement au niveau du milieu ou du haut du pied quelques minutes après avoir été coupée. L'odeur n'est pas distinctive et la saveur est douce.

Caractéristiques microscopiques Ses spores sont oblongues à naviculaires, lisses, parfois avec petit pore germinatif et tronquées à l'apex, ocracées, jaune-brun pâle à brun pâle, mesurant 10 à 14,5 µm x 4,5 à 6,5 µm.

Galerie

Variétés et formes Xerocomellus chrysenteron f. aereomaculatus, forme à craquelures bronze, diffère du type par une chair jaune clair dans les craquelures du chapeau, une marginelle débordante blanchâtre à jaune paille ; une chair jaune vif dans le bas du stipe ; un stipe et une chair dont la couleur rouge est fortement réduite jusqu'à manquer, et un bleuissement souvent nul. Xerocomellus chrysenteron var. crassipes, forme à pied ventru, diffère du type par des tubes plutôt longs, écartés du stipe, et un stipe (pied) ventru, clavé ou subcylindracé. Xerocomus chrysenteron f. gracilis, forme gracile bleuissante, au chapeau très petit (1,5 à 4 cm de diamètre), brun olive clair avec des parties roses à rouge cinabre ; marge souvent fendillée-crevassée de blanc jaunâtre, parfois rose dans les parties rongées. Pores nettement bleuissant. Spores plus petites que chez le type. Chair fortement bleuissante. Sous Quercus petraea, printemps à mi-juillet. Xerocomellus chrysenteron var. sterilis

Habitat et distribution C'est un champignon ectomycorhizien, poussant communément dans tous les bois, aussi bien dans les bois de conifères, que dans les bois de feuillus, de l’été à la fin de l'automne, Juin-novembre, plutôt estival. Il pousse parfois sur les souches très pourries.

Comestibilité Comme tous les Xerocomus au sens large, le Bolet à chair jaune est une espèce d'intérêt culinaire donné comme moyen de par son faible goût et sa petite taille. Elle est comestible après cuisson, de préférence en retirant le pied et en privilégiant les jeunes spécimens et les spécimens fermes dont les tubes ne sont pas très développés. C'est une espèce consommée occasionellement 18x18px.

Confusions possibles vignette|Coupe de X. chrysenteron. Chair blanchâtre-jaunâtre, moitié inférieure de la chair du pied rouge betterave, brunâtre orangé tout au bout, bleuissement absent ou très faible. Chez les Bolets du genre Xerocomus au sens large (Xerocomus, Xerocomellus, Hortiboletus, Imleria, Rheubarbariboletus, etc.), une coupe transversale du spécimen est cruciale pour identifier correctement l'espèce. En effet, la couleur de la chair à la coupe ainsi que la localisation et l'intensité de l'oxydation (bleuissement) de la chair sont des indices déterminants, différents et singuliers pour chaque espèce de Xerocomus au sens large. Tous les Xerocomus au sens large partagent la même comestibilité. Xerocomellus chrysenteron, le Bolet à chair jaune, peut se confondre avec les espèces suivantes : vignette|18x18px Le Bolet pruineux (Xerocomellus pruinatus). Comestible.18x18px Le Bolet pruineux (Xerocomellus pruinatus), qui peut être très similaire et difficile à différencier, généralement sans grande zone rougeâtre à la coupe vers le bas du pied (mais pas forcément), chapeau plus sombre, pruineux, non tesselé, au bord extrême de la cuticule souvent rougeâtre, chair plus jaune, lentement bleuissante (~10 min), surtout au bas du pied. Microscopiquement, les élèments terminaux des hyphes de sa cuticule sont plus courts, longs de 20 à 28 µm (28 à 50 µm pour X. chrysenteron), ses spores sont très finement striées longitudinalement (striature difficilement visible même en x1000, mieux visible au bleu coton) et il possède des hyphes amyloïdes à paroi épaisse dans la chair du stipe (mais qui sont difficiles à voir). Comestible. 18x18px Le Bolet de Sarnari (Xerocomellus sarnarii), qui est sans teinte jaunâtre-brunâtre à sa base à la coupe, rouge betterave de la chair souvent plus foncé, il pousse sous les chênes sempervirents méditerranéens et ses spores sont légèrement tronquées sur une extrémité. Sans intérêt alimentaire. 18x18px Le Bolet de Poeder (Xerocomellus poederi), qui est sans teinte jaunâtre-brunâtre à sa base à la coupe, rouge betterave de la chair souvent plus foncé, il pousse sous les chênes à feuilles caduques sur sol acide et ses spores ne sont pas tronquées. Sans intérêt alimentaire. vignette|18x18px Le Bolet cisalpin (Xerocomellus cisalpinus). Sans intérêt alimentaire.18x18px Le Bolet cisalpin (Xerocomellus cisalpinus), qui, à la coupe, à chair du stipe de plus en plus intensément bleuissante en s'approchant de la base à la coupe et à la base extrême base orangeâtre ou rougeâtre. Sans intérêt alimentaire. 18x18px Le Bolet fissuré (Xerocomellus porosporus), qui a chair du stipe de plus en plus marron à noirâtre en s'approchant de la base à la coupe. Sans intérêt alimentaire. 18x18px Le Bolet subtomenteux (Xerocomus subtomentosus), qui a la chair rosée dans la moitié inférieure du pied à la coupe, son chapeau est rarement craquelé et ses tubes jaune vif restent plus au moins jaunâtres à maturité. Comestible. 18x18px Le Bolet commun (Hortiboletus engelii), qui a la chair de la base de son pied piquetée de minuscules points rouge sang à orangé à la coupe, venant dans les pelouses et les clairières. Comestible. 18x18px Le Bolet bai (Imleria badia), dont la chair est entièrement blanchâtre à la coupe, parfois légèrement bleuissante au-dessus des tubes, aux tubes et pores nettement bleuissants à la pression ou à la coupe et au stipe brun clair lisse. Comestible réputé.

Voir aussi

Bibliographie Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

Bolet à chair jaune

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