Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétalesPetit Larousse 2008: un aromate est une ., et parfois animalesTrésor de la langue française informatisé : un aromate est une . dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments.. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction.
Certains produits de la liste ci-dessous, comme le sel, n'appartiennent ni au règne végétal ou animal, mais au règne minéral. Il ne s'agit alors ni d'une épice (substance végétale utilisée pour assaisonner les plats qui joue plus sur la saveur, les aromates sur l'olfaction) ni d'un aromate (substance utilisée en cuisine, en médecine ou en parfumerie), mais d'un condiment (préparation à partir des substances précédentes, servie à part du mets)..
Liste
achillée ail ajowan amande amère aneth (feuilles et graines) angélique anis asa foetida badiane basilic bouillon cube bouquet garni bourrache camomille cannelle câpres cardamome carmin carvi casse coulis de cassis graine de céleri cerfeuil chili ciboulette cinq épices citron et citron séché citronnelle citron vert cognac coriandre coriandre longue ou panicaut fétide cornichon cumin cumin noir curcuma curry en poudre dukkah eau de fleur d'oranger échalote estragon extrait de café fécule de pomme de terre fenouil (feuilles et graines) fenugrec feuille de curry jus de fraise galanga (grand galanga et petit galanga) garam masala clou de girofle gingembre helichrysum huile d'olive hysope laurier sauce lavande lime séchée liqueur de framboise livèche madère marjolaine mangue menthe, menthe poivrée mélisse miel millepertuis monarde moutarde myrte noisette cerneaux de noix noix de muscade oignon origan oseille paprika persil pignon de pin piment pimprenelle poivre (noir, gris, vert, blanc, rouge, rose) piment, piment de Cayenne, piment de la Jamaïque, piment d'Espelette raifort rhum romarin rue safran sarriette sauge sel de cuisine, sel de Guérande, fleur de sel souci sureau Tabasco tamarin thym truffe extrait de vanille, gousse de vanille verveine citronnée viandox
vinaigre, vinaigre de Xérès, vinaigre balsamique vinaigre blanc
Notes et références
Articles connexes Assaisonnements, condiments et moutardes Bouquet garni Fines herbes Herbes de Provence Épice Épice et graine aromatique Liste des épices Plante aromatique
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