vignette|Le sandwich est simple à préparer et portable.|alt=Main tenant plusieurs tranches de salami entre deux tranches de pain. Le sandwich est un mets généralement composé de plusieurs tranches de pain de géométrie égale avec un ou plusieurs ingrédients entre ou sur elles. Par antonomase, le terme tire son origine de John Montagu, de Sandwich (Sandwich était un ancien port important du Moyen Âge anglais dont le nom, en vieil anglais, Sandwicæ, signifie ).

Genre et pluriel du nom Émile Littré indique dans son dictionnaire, le Littré, que sandwich est un substantif fémininArticle en ligne. ; cependant, le Grand Dictionnaire universel du de Pierre Larousse (paru à la même époque que le Littré) et le Dictionnaire de l'Académie française le citent comme étant du genre masculin. L'usage en a fait un substantif masculin en Europe, mais on retrouve l'utilisation des deux genres au Canada francophone..

Le pluriel adopté dans les pays francophones fut celui utilisé dans les pays anglophones : sandwiches ; cependant les rectifications orthographiques de 1990 préconisent d'écrire des .

Histoire

Le sandwich en tant que forme d'aliment, tient par convention son nom de John Montagu, quatrième comte de Sandwich, qui faisait grand usage de tranches de pain, entrelardées de morceaux de viande et de fromage, et en imposa l'usage par imitation. Cependant, les circonstances de l'invention du sandwich ne sont pas claires.. Un contemporain du comte, le voyageur français Pierre-Jean Grosley rédigea un récit, intitulé Tour to London, dans lequel il rapporte que John Montagu était un grand joueur. Un jour de 1762, lancé dans une de ses parties de cartes interminables, un domestique lui apporta deux tranches de pain garnies de viande froide, de tranches de concombre et de fromage. Il trouva que ce plat revêtait deux qualités essentielles à ses yeux : premièrement, il n'avait pas besoin de quitter la table de jeu pour s'alimenter et, deuxièmement, la conception du plat lui permettait de conserver les mains propres.

Cependant, cette anecdote tient vraisemblablement de l'invention romanesqueHexmaster's Factoids: Sandwich.. Il est plus probable que le comte de Sandwich consommait sur le pouce, un peu de pain garni de viande, directement à son bureau où il passait le plus clair de son temps, en particulier en 1765 où il occupait des fonctions gouvernementales qui ne lui laissaient guère de temps pour jouer. Tel était d'ailleurs l'usage en ce temps-là : les diplomates, mais aussi les hommes d'affaires, pour éviter la coupure du déjeuner, restaient à leur bureau et consommaient des aliments froids (voir à ce sujet, l'assiette anglaise).

On consommait, en Angleterre, mais aussi dans d'autres parties du monde, cette forme d'aliment bien avant ladite invention du sandwich. Le chercheur Mark Morton History of Sandwich, par Linda Stradley, en ligne. a découvert l'usage, dans certaines pièces issues du théâtre anglais populaire des , des expressions telles que bread and meat () ou bread and cheese (). Il donne entre autres deux exemples : dans The Old Wives' Tale, de George Peele, un personnage dit : « I tooke a peece of bread and cheese, and came my way. » () ; dans Les Joyeuses Commères de Windsor, Shakespeare met dans la bouche de Nym, qui fait partie de la bande de Falstaff, la réplique suivante : « I love not the humour of bread and cheese. » ().

Selon Lord Byron, le sandwich semble devenir d'un usage courant en France au début du , in Œuvres de Lord Byron, traduction de M. Amédée Pichot, tome cinquième, Furne, Paris, 1830, note du traducteur au Chant cinquième, ..

vignette|Des sandwichs baguettes classiques. Dans les années 1930, le sandwich (généralement un morceau de baguette garnie) devient très populaire auprès des travailleurs qui le consomment pendant leurs pauses. Cet usage ne s'est pas perdu et s'est même élargi à l'ensemble des classes sociales après 1945.

Il ne nécessite pas d'être réfrigéré s'il est consommé assez rapidement et il n'a pas besoin non plus d'être réchauffé, ce qui se révèle être bien pratique dans certaines circonstances, comme sur les chantiers, les longs déplacements ou dans la nature.

Présentation générale Un sandwich est en général composé de pain et d'un assortiment simple, tel que le jambon, le fromage ou le thon, accompagné ou non de beurre, de sauce, d'œuf ou de crudités. Il se mange sans utiliser de couverts. C’est le principal produit de la restauration rapide. On appelle les restaurants qui se sont spécialisés dans la vente de sandwichs.

Sandwichs notoires

thumb|Un sandwich à la viande fumée de Montréal.

thumb|Un croque-monsieur.

thumb|Thé et sandwichs au concombre, à l’Orangerie du Kensington Palace, Londres.

Hygiène et sécurité alimentaire Ce sont des sujets de préoccupation, notamment pour les préparations contenant des viandes ou crudités.

Des normes et recommandations (guides de bonnes pratiques) existent pour les sandwichs commercialisés, avec des dates limites à ne pas dépasserANSES 11/04/11 Avis de l’Anses relatif à l’évaluation du dossier élaboré par le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR), sur la détermination de la durée de vie microbiologique appliquée aux sandwichs., en veillant à la bonne continuité de la chaîne du froid.

Au Québec, le chant populaire et folklorique Père Thibodeau servait à l'origine de sa composition de message d'intérêt public prévenant une population à l'époque largement illétrée d'éviter les pratiques insalubres avec les sandwiches.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie . .

Articles connexes Alimentation Casse-croûte Restauration rapide Sécurité alimentaire Tartine Texas toast Tramezzino

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