La pompe à l'huilePompe à l'huile des 13 desserts, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015 (en occitan, pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et éventuellement d'eau de fleur d'oranger.

C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.

À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d'olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle.

De renommée locale voire internationale, la pompe à l'huile de Ceyreste, de tradition remontant au XVIIe siècle, est un dessert typique que l'on trouve sur les tables Marseillaises à la Noël, parmi les autres treize desserts.

La pompe à l'huile peut se consommer autant fraiche, moelleuse et grasse, que rassise, plus dure et plus sèche en bouche, le gâteau peut se conserver plusieurs jours du fait de sa haute teneur en huile.

La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec son cousin le gibassié, ni avec la pompe au beurre, de consistance plus briochée et proche des fougasses sucrées d'Aigues-Mortes.

Bibliographie Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » in La Fabrication des saints, Revue Terrain n°, en ligne

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes Pétrin provençal Gibassié Cuisine provençale Cuisine occitane

Liens externes Pompe à l'huile

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