L’, ou « pot-pourri »., est une spécialité culinaire espagnole comprenant toutes sortes de viandes. Il existait déjà dans la cuisine médiévale et est mentionné dans Don Quichotte..
Étymologie Il est généralement admis que le nom vient de : dans le sens de pot des puissants, seuls les riches pouvaient s'approcher de ce plat, alors que le peuple devait se contenter d'herbes et de légumes de la campagne ; ou en référence aux ingrédients « puissants », qui donnaient beaucoup de puissance ou de force. Le e aurait disparu par le processus d'évolution de la langue, laissant le mot pourri, se confondant au fil du temps avec le sens de . (« pourrir »). Cependant le mot est à prendre dans son sens ancien, qui exprime un mélange et qu'on retrouve dans le mot composé "pot-pourri" ; car ce plat introduit à l'époque une façon de manger différente de l'habitude : il mélange un grand nombre d'ingrédients, au lieu de présenter chaque élément individuellement..
Il est également possible que le mot podrida ait toujours été utilisé dans son sens habituel de pudrir, avec une intention ironique. Pour citer Covarrubias, .
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cocido madrilène
Catégorie:Cuisine espagnole Catégorie:Spécialité à base de viande Catégorie:Cuisine médiévale