La pélargonine est un composé aromatique de la famille des anthocyanes. C'est le 3,5-O-diglucoside de la pélargonidine. C'est un pigment naturel rouge qui joue un rôle dans la couleurs d'un certain nombre d'espèces végétales.
Occurrence naturelle
Comme son aglycone la pélargonidine, la pélargonine est présente dans les pétales écarlates des pélargoniums, d'où elle tire son nom. On la trouve également dans l'épine-vinette (Berberis vulgaris) les grenades ou le vin rouge.
Notes et références
Catégorie:Anthocyane Catégorie:Glucoside