Le Montebore est un fromage italien produit avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Il est produit dans la en particulier à Mongiardino Ligure (Province d'Alexandrie).
Histoire Le début de la fabrication de ce fromage remonte au Xème siècle après Jésus Crist . Cette tradition a connu un déclin et à presque disparue après la deuxième guerre mondiale, en raison de l'exode rural poussant les gens à quitter les villages où ce fromage était produit .
La Cuicina Italiana rapporte que ce fromage aurait été le préféré de Leonard de Vinci . Il aurait demandé à ce que ce soit le seul fromage présent au mariage de Isabelle d'Aragon et Jean Galéas Sforza, d'où la forme ressemblant à une pièce montée.
Fabrication Le fromage est composé à 70% de lait de vache et à 30% de lait de brebis (ou chèvre) . Les vaches produisant ce lait sont en grande partie des vaches de la race Varzese .
Références
Voir aussi Dernice
Liens externes Montébore, formaggio più unico che raro // Civiltà del bere VALLENOSTRA // Il formaggio Montébore Ricette all'italiana // Tagliolini al montebore e tartufo bianco
Catégorie:Fromage italien Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait de brebis