Alain Ducasse, né le à Orthez (Pyrénées-Atlantiques), est un chef cuisinier. Français, il est naturalisé monégasque en 2008.
Alain Ducasse obtient trois étoiles au Guide Michelin avec trois établissements différents : Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo en 1990, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris en 1997 et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres en 2010.
Longtemps chef cuisinier le plus étoilé au monde, en mars 2026, il compte 17 étoiles Michelin, une de moins que Yannick Alléno.
Il est président de Châteaux et Hôtels Collection depuis 1999 (près de ) et dirigeant du groupe Alain Ducasse, une société d’hôtellerie-restauration. En 2012, il est classé des 100 personnalités les plus influentes du monde par Forbes.
Le , Restaurant lui remet le Lifetime Achievement Award en faisant partie de la liste Sanpellegrino des cinquante meilleurs restaurants du monde.
Biographie Enfance Alain Ducasse naît le à Orthez dans les Pyrénées-Atlantiques et est élevé à Castel-Sarrazin dans les Landes, où sa famille tient une ferme en Chalosse. Il est issu d’une famille d’agriculteurs et est petit-fils de menuisier.
Dans la ferme familiale, il éduque son palais :
Apprentissage À 16 ans, il entre en apprentissage au restaurant le Pavillon Landais de Soustons. Il intègre ensuite le lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne à Talence. Il quitte le lycée quelques mois avant l'obtention de son diplôme.
En 1975, il commence sa carrière chez Michel Guérard, chef cuisinier (à l'époque doublement étoilé) à Eugénie-les-Bains. Au fil de ces deux années, il effectue quelques passages chez le pâtissier normand Gaston Lenôtre.
En 1977, il s’initie à la cuisine provençale pour laquelle il a une attirance particulière, avec Roger Vergé au Moulin de Mougins, près de Cannes. En 1978, il est le disciple d’Alain Chapel à Mionnay. Alain Chapel lui transmet l'amour du produit, le souci de la perfection et .
La Terrasse à Juan-les-Pins En 1980, Roger Vergé lui offre la place de chef cuisinier de son restaurant L’Amandier à Mougins. Il devient ensuite chef cuisinier à La Terrasse de l’Hôtel Juana de Juan-les-Pins où il obtient ses deux premières étoiles au Guide Michelin en 1984.
Accident À 27 ans, il est victime d'un accident d’avion de tourisme : le Piper Aztec, qui le mène de Cannes à lhôtel Byblos des Neiges de Courchevel pour une réunion de chantier, s’écrase le avec cinq passagers à bord. Grièvement blessé et seul survivant, il subit treize opérations et passe une année à l’hôpital.
Le Louis XV de Monte-Carlo En 1987, la Société des bains de mer de Monaco lui lance le défi de créer le restaurant gastronomique Le Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo. Ce palace est le plus prestigieux et luxueux de Monaco, voisin du Casino de Monte-Carlo. À 33 ans, il obtient la prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin pour Le Louis XV. L'hôtel de Paris devient le premier palace du monde à obtenir une telle distinction. Le Louis XV reçoit également en 2003 le tout premier Prix Villegiature en tant que Meilleur restaurant d'Hôtel en Europe et récompense le travail des équipes d'Alain Ducasse par un jury de journalistes du monde entier.
En 1995, il fonde La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie, une auberge de charme de douze chambres qui obtient une étoile au Guide rouge en 2002. Il quitte alors les fourneaux et devient le premier grand chef trois étoiles à assurer le succès de grandes tables sans être personnellement en cuisine.
Le Concorde Pour célébrer le passage à l'an 2000, entre le et le , il se charge de la préparation des repas servis lors des vols Paris-New York et New York-Paris de l'avion supersonique Concorde.
Alain Ducasse à Paris Le , il reprend l’ancien restaurant de l’Hôtel du Parc (Marriott depuis 2007) de Joël Robuchon, au 59 de l'avenue Raymond-Poincaré, dans le , qu’il renomme Alain Ducasse. Après huit mois d’ouverture, il obtient une seconde fois trois étoiles au guide rouge Michelin, alors que son restaurant le Louis XV perd une étoile. l'y remplace.
En 1998, Le Louis XV retrouve sa troisième étoile. Alain Ducasse est alors le seul chef vivant à cumuler six étoiles au guide Michelin. Eugénie Brazier l'a précédé en 1933 dans ce club très fermé. Marc Veyrat en 2001 et Thomas Keller en 2006 les rejoignent.
En 1999, il reprend avec Laurent Plantier Châteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige, et en devient le président. Un an plus tard, en 2000, il transfère son restaurant parisien Alain Ducasse de l'avenue Raymond-Poincaré au Plaza Athénée de l'avenue Montaigne. Après cinq mois d'ouverture, le nouveau restaurant obtient trois étoiles au guide Michelin.
En 2009, il ouvre une école de cuisine. Il fait de l'École nationale supérieure de la pâtisserie au à Yssingeaux un campus de l'École Ducasse, le campus principal parisien quittant en 2020 Argenteuil pour Meudon.. Des antennes ouvrent aux Philippines. et en Inde.
En 2018, il ouvre une péniche offrant des « balades gourmandes ».
En 2021, il annonce sa séparation avec le Plaza Athénée après 20 ans de collaboration.
Le , il ouvre une nouvelle enseigne de biscuits haut de gamme, Le Biscuit, rue de la Roquette, dans le .
vignette|Le restaurant parisien Aux Lyonnais qu'Alain Ducasse confie à Marie-Victorine Manoa en .
En , il confie les commandes de son restaurant historique du Aux Lyonnais à Marie-Victorine Manoa. En tant que seul bouchon parisien, le restaurant est spécialisé dans les quenelles.
Vie privée Changement de nationalité Le , Alain Ducasse est naturalisé monégasque par ordonnance personnelle du prince Albert II.
Situation fiscale En , un article de Mediapart détaille l'organisation des sociétés d'Alain Ducasse autour d'un montage financier belgo-monégasque. À Monaco, la société Cooking Consultant est une . Alain Ducasse indique en être l'actionnaire majoritaire. Son groupe Ducasse Paris (100 millions de CA, ) est placé sous la holding Ducasse Développement (). Mediapart questionne également la domiciliation réelle d'Alain Ducasse : les mécanismes d'optimisation détaillés dans l'article restent légaux si, et seulement si, le citoyen monégasque réside dans la principauté.
Fortune Le magazine Forbes estime les revenus annuels d'Alain Ducasse à 5 millions de dollars en 2008.
En 2012, toujours selon le magazine Forbes, Alain Ducasse est le chef cuisinier le plus riche du monde avec une fortune personnelle estimée à 12 millions de dollars, soit l'équivalent de 9,7 millions d'euros.
En 2015, le magazine Challenges estime la fortune d'Alain Ducasse à 82 millions d'euros, faisant du chef la plus grande fortune de France.
Prise de position politique Le , il appelle à voter pour Emmanuel Macron à l'élection présidentielle. Le , après sa victoire, il est chargé d'organiser le déjeuner du chef d'État français avec Vladimir Poutine au château de Versailles, et le le dîner de Donald et Melania Trump avec le couple présidentiel français dans le restaurant Jules Verne de la tour Eiffel.
Groupe Alain Ducasse
Par le biais du Groupe Alain Ducasse, il rachète des restaurants, ouvre des hôtels, conclut des partenariats dans le monde entier. Le groupe compte plus de à Monaco, en France, aux États-Unis, au Japon, au Royaume-Uni, en Suisse, en Chine, à l'île Maurice, au Maroc, en Tunisie, en Italie ou encore au Liban.
Le groupe Alain Ducasse enregistre un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros pour l'année 2021.
1998 : il crée le Spoon, Food & Wine à Paris qu’il décline en : Spoon des Îles à l'île Maurice en 1999 Spoon + at Sanderson à Londres en 2000 - 2007 Spoon@Byblos à Saint-Tropez en 2002 Spoon Food & Wine à Hong Kong - en 2003 Spoon des Neiges à Gstaad en Suisse en 2003 Spoon Atlas à Marrakech au Maroc en 2003 Spoon Carthage à Carthage en Tunisie en 2004
1999 : il devient président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige. Il crée : L'hostellerie de l'abbaye de La Celle à La Celle dans le Var, une maison bourgeoise du dotée de dix chambres. Chef de cuisine Benoit Witz. Les restaurants bar & bœuf du complexe Sporting Monte-Carlo. Un centre de formation professionnelle ADF Conseils & Formation à Argenteuil dans le Val-d'Oise, pour déceler de nouveaux talents. Une école de cuisine pour les amateurs 55, boulevard Malesherbes à Paris.
2000 : le , il crée le restaurant Alain Ducasse at the Essex House à New York (4 étoiles au New York Times en 2001 et 5 étoiles au guide Mobil). Il transfère son restaurant parisien Alain Ducasse de l'avenue Raymond-Poincaré au Plaza Athénée de l'avenue Montaigne. Chef de cuisine Jean-François Piége. Le 59POINCARE du 59, avenue Raymond-Poincaré de Paris.
2001 : il obtient trois étoiles pour son restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée après cinq mois d'activité.
2002 : Il reprend le restaurant-bar Iparla de Bidarray au pays basque Il reprend le bistrot Aux Lyonnais de Paris. Il crée Le boulangépicier à Paris. Bloomberg News estime le chiffre d'affaires de l'ensemble des activités de son groupe à $15,9 millions pour l'année 2002.
2003 : il crée Le Mix, son second restaurant à New York.
2004 : il ouvre L'auberge de campagne L'Andana Tenuta La Badiola à Castiglione della Pescaia, Grosseto, en Toscane, Italie L'auberge L'Hôtel Ostapé sur les hauteurs du village de Bidarray au pays basque Le Tamaris à Beyrouth au Liban. Rivea à Las Vegas au dernier étage du palace Mandalay Bay Resort and Casino. Le Beige au dernier étage de la boutique Chanel à Tokyo.
2005 : Il ouvre le bistrot Benoît dans le de Paris. Il développe l'auberge le Domaine des Andéols dans le Luberon qu'il intègre au réseau des Châteaux et Hôtels de France. Chef de cuisine Albert Boronat Il crée le restaurant Benoît Tokyo dans le quartier d'Aoyama à Tokyo au Japon. Chef de cuisine Massimo Pasquarelli
2007 : à partir du , il gère la concession de neuf ans des restaurants de la tour Eiffel (associé à Sodexo) : Altitude 95 : restaurant du Le Jules Verne : restaurant gastronomique du (jusqu'en 2018) Les points de restauration rapide situés sur le parvis, aux et Le : Alain Ducasse at The Dorchester à Londres : ouverture du restaurant gastronomique, 2 étoiles au Michelin Great Britain 2009. Meilleur nouveau restaurant 2009 au Zagat.
2010 : Le Alain Ducasse at The Dorchester obtient 3 étoiles au Michelin Great Britain.
2013: Alain Ducasse reprend le bistrot Allard dans le rue Saint-André-des-Arts, en plein centre historique de Paris. Le , il reprend les cuisines du palace Le Meurice.
2015 : Alain Ducasse se sépare de son associé historique Laurent Plantier et prend seul les rênes du groupe.
Le chiffre d'affaires 2015 généré par ses activités est de d'euros.
2016 : Au sein du château de Versailles, dans le pavillon Dufour, il ouvre le Ore ("bouche" en latin, désignant ici la bouche du roi), un restaurant contemporain à la carte variée proposant la journée des classiques de la cuisine française comme des assiettes légères, des desserts et des pâtisseries. Le soir, le restaurant se privatise pour proposer un dîner rappelant les grands festins royaux du règne de Louis XIV.
Le groupe Alain Ducasse ne possède quasiment aucun de ses restaurants. Il est rémunéré par redevances pour ses activités de conseil (placement de personnel en cuisine ou en salle, définition des menus…).
Alain Ducasse a repris avec son partenaire Guillaume Multrier, le fondateur du groupe Hotel & Food Disrupt Partners, l'établissement de Marc Meneau, L'Espérance à Saint-Père.
de la société de bourse Vega Finance.
2018 : au sein de la Maison de la Mutualité, le restaurant Cucina Mutualité ouvre ses portes en .