La ciambella romagnole est un dessert typique de la Romagne. Elle se distingue des autres types de ciambella par le fait qu'elle ne présente pas de trou au milieu et qu'elle a une forme semblable à celle du pain.
Caractéristiques Son nom semble dériver du latin cymbula, signifiant grand bateau, auquel sa forme fait écho.
Les ingrédients sont : farine, œufs, lait, sucre, saindoux, levure et zeste de citron râpé ou vanilline ou liqueur d’anis. Des livres de recettes familiales de la fin du XIXe siècle font état de certaines variantes : certaines plus riches, utilisant du beurre à la place du saindoux, d’autres plus pauvres, avec de la farine de maïs. La pâte est divisée en miches que l’on recouvre de sucre semoule et que l’on cuit à 170 °C pendant une demi-heure. Après cuisson, elle présente des craquelures caractéristiques dues à la levée.
C'est un dessert rustique, que l'on mange au petit-déjeuner en le trempant dans du lait, ou entre les repas en le trempant dans du vin (généralement un Albana doux) ou, typiquement lors des fêtes, à la place du sponge cake dans la préparation de la zuppa inglese.
Il existe également une version plus riche traditionnelle dans laquelle de la ricotta est ajoutée aux ingrédients.
Un produit similaire est le bensone émilien, qui diffère en ce qu'il utilise du beurre au lieu du saindoux comme ingrédient.
Notes
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