Les chipirons à la basquaise ou calmars à la basquaise sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine basque du Pays basque, à base de chipirons (petits calmars, en gascon-occitan) et de piperade, variante du poulpe à la provençale.
Histoire vignette|gauche|redresse|Poulpe à la provençale (variante) Cette spécialités de la mer est réalisée avec des chipirons (nom local des petits calmars) cuits avec de l'huile d'olive, tomate, poivron, oignon, ail, vin blanc, bouquet garni, le tout relevé au piment d'Espelette.
Couramment vendus en grande distribution, ils peuvent êtres dégustés sur des pintxo, en tapas, ou servit avec du riz.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine basque Fruit de mer Spécialités de la mer Céphalopodes utilisés en cuisine
Liens externes
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