Le terme Herbst désigne notamment :
Patronyme
Alban Nikolai Herbst, écrivain allemand ; Auguste Herbst (1878-1951), dessinateur, aquarelliste et coloriste français ; Axel Herbst (1918-), ambassadeur d'Allemagne en France de 1976 à 1983 ; Christine Herbst (1957-), nageuse est-allemande ; Eduard Herbst (1820-1892), juriste et homme politique autrichien ; Eugen Herbst (1903-1934), homme politique et résistant allemand ; Johann Friedrich Wilhelm Herbst (1743-1807), naturaliste allemand ; Joseph Herbst (1875-1925), journaliste, traducteur et écrivain bulgare ; Jürgen Herbst (1939-), chanteur allemand ; Irné Herbst (1993-), joueur sud-africain de rugby à XV ; Kerryn Herbst (2002-), nageuse sud-africaine ; Ludolf Herbst (1943-2024), historien allemand ; Margrit Herbst (1947-), athlète est-allemande, spécialiste du pentathlon et du saut en longueur ; Reinfried Herbst (1978-), skieur alpin autrichien ; René Herbst (1891-1982), architecte-décorateur français.
Toponyme
Herbst, census-designated place située dans l’Indiana, aux États-Unis.