La merise est le fruit du merisier (en latin Prunus avium). Plus petit qu'une cerise, ce fruit charnu, rouge foncé ou noir, a une chair ferme et très savoureuse mais peu sucrée. C'est la cerise que l'on dit « douce ».
Histoire
Variétés Quelques variétés de Prunus avium variétésVariétéGrosseurCouleur, qualité gustativeRécolteBIGARREAU chair ferme, sucréeBurlat hâtifassez grosserouge foncé, juteuse, très bonnemi-juin - juilletCœur de pigeonGros Cœurettrès grosserouge clair, chair jaune, ferme, sucréefin juinCœur de bœufReverchon moyenne à grosserouge vif, cordiforme, chair blanchâtre ou rose, croquante et très sucréefin juin - début juilletHedelfingen (Géant) grosserouge foncé presque noir, conique, chair croquante, juteusefin juin - début juilletVan grossepourpre intense, chair ferme, sucréedébut juilletNapoléonmoyennerose, crème, chair jaunâtre, juteuse, sucréejuilletAnglaise hâtive Royale hâtive rouge vif, chair clairfin mai - début juinGUIGNIER, chair molle, légèrement aciduléeAmonay grosse rouge foncé, tendre, très sucréefin juinPrécoce de RiversEarly Riversgrosserouge vif, très juteuse et sucréefin mai - début juinAmourettepetitenoir, chair très foncée, douce, juteusefin juin
Production Le merisier pousse à l'état sauvage, dans les forêts et les bois.
Utilisation Les merises sont utilisées pour élaborer le kirsch ainsi qu'un apéritif appelé guignolet.
Comme coulis pour les gâteaux, la cerise-à-grappe ou merise offre une saveur très agréable et subtile. Vu qu'il est assez difficile de dénoyauter des fruits si petits, il est préférable de tout faire cuire puis de filtrer à l'aide d'un linge propre par torsion (essorage).
Notes et références
Voir aussi
Liste de fruits
Catégorie:Fruit alimentaire Catégorie:Cerise