L'Alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Brassicacées. C'est une plante herbacée bisannuelle originaire d'Eurasie, invasive au CanadaLes destructeurs des arbres : Alliaire OfficinaleCe que vous devez savoir au sujet de l'alliaire officinale et aux États-Unis (où elle ne doit pas être confondue avec plusieurs espèces indigènes qui lui ressemblent (Dentaria), Osmorhiza claytonii, Saxifraga virginica).

Étymologie Du latin allium : ail et petiolata car les feuilles inférieures ont un long pétiole.

Description

Appareil végétatif Les feuilles sont cordiformes, dentées, à odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées.

Appareil reproducteur Les fleurs sont blanches et en forme de croix. Les fruits sont des siliques érigées.

Confusion possible Il est possible de confondre l'Alliaire officinale avec la dentaire à deux feuilles qui ne pousse que sur le continent américain.

Caractéristiques vignette|gauche|Inflorescence. vignette|gauche|vignetteInflorescence, détail. vignette|gauche|Feuille.

Organes reproducteurs Type d'inflorescence : racème simple répartition des sexes : hermaphrodite Type de pollinisation : entomogame, autogame

Sa floraison a lieu d'avril à juin.

Graine Type de fruit : silique Mode de dissémination : barochore

Habitat et répartition C'est une espèce annuelle pionnière des clairières et lisières médioeuropéennes, psychrophiles et hémisciaphiles.

Elle est présente dans toute l'aire eurasiatiqueDonnées d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004..

Dans les Pyrénées, on la rencontre aux étages collinéen à montagnard, dans les lieux frais et ombragés ainsi que dans les dépotoirs.

C'est une plante rudérale (haies, broussailles, talus, terrains vagues) et forestière des sols calcaires ou saturés, commune en Europe.

Usages Usage alimentaire vignette|Préparation pour pesto d'alliaire et amandes. vignette|Pesto d'alliaire aux noix.

Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables. Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d'ail. Les tiges cueillies au printemps ont un goût sucré de chou. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou.. Les fleurs ont aussi un goût d'ail et peuvent servir à parfumer tous types de plats.

L'alliaire est employée comme condiment pour les céréales et les légumes, grâce à ses graines qui peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde).

Des graines de cette plante sous forme de phytolithes ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques. C'est la première preuve directe de l’utilisation d'une épice dans la cuisine en Europe entre et ans avant le présent (cal BP)Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine.

Usage médicinal Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme. En médecine de guerre au siècle passé, elle est utilisée sous forme d'alcoolature en lavage puis en compresse pour désinfecter et favoriser la cicatrisation d'ulcérations suppurées.

Usage en dépollution L'alliaire est une plante phytoremédiatrice, capable en particulier d'accumuler le zinc et le cadmium présents dans un sol pollué . ..

Voir aussi Articles connexes Glossaire de botanique Liste d'espèces envahissantes classées parmi les plus nuisibles au XXIe siècle Brassicaceae

Bibliographie Isabelle Hunault, Plantes sauvages comestibles, Reconnaître et cuisiner 35 plantes communes, Ulmer -

Liens externes

Notes et références

+ Catégorie:Espèce de Brassicaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Espèce de plantes herbacées (nom vernaculaire) + + ! + ! + + Catégorie:Aromate