Pierre Gagnaire, né le à Apinac dans la Loire, est un chef cuisinier étoilé français, considéré comme l'un des plus grands chefs du monde.
Biographie Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain qu'il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 1993. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en . puis vient s'installer à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelque temps plus tard. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas « Trying Tenderness in Las Vegas », The New York Times, 17 novembre 2009.. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste ». vignette|Hôtel Balzac, rue Balzac. Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites.
En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses d'expériences culinaires. La même année, il s'engage aux côtés du ministère de la justice et de la direction de la protection judiciaire de la jeunesse en faveur de l'insertion professionnelle des mineurs en difficulté en accueillant dans ses cuisines des mineurs délinquants et en invitant 500 autres chefs à le suivre.
Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France.
En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le festival international de la gastronomie. Il est le président du concours amateur.
En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï.
Il participe à plusieurs saisons de l'émission Top Chef.
En 2023, il indique initialement participer aux élections européennes de 2024 en France en faisant partie de la liste se réclamant d'une défense de la ruralité, dirigée par le président de la fédération des chasseurs Willy Schraen, en étant en position de non-éligibleElections européennes : le chef Pierre Gagnaire et la gilet jaune Priscillia Ludosky sur les rangs, Ouest France, Yves-Marie ROBIN, 1e décembre 2023. Lors de la présentation des premiers candidats de cette liste, il est indiqué que Gagnaire n'en fait pas partie..
Vie privée Il épouse Sylvie Le Bihan en 2007.
Distinctions et titres en le (chevalier du ) en en Docteur Honoris Causa de l’université de Liège
En , Pierre Gagnaire obtient, pour le Lotte Hotel de Moscou, le prix Villégiature du meilleur hôtel d’Europe, décerné par un jury de journalistes étrangers.
Pierre Gagnaire détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris.
Le , Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairsPalmarès du concours..
Le , son restaurant Pèir à la Bastide de Gordes reçoit sa première étoile au Guide Michelin.
Le , son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. C'est l'un de ses plus fidèles lieutenants, le chef Jean-Denis Le Bras, qui officie au sein de son restaurant bordelais.
En 2019, il entre dans l'académie des « Toques d'or » du Gault & MillauToque d'or à vie et hors d'atteinte au niveau de la notation par le guide gastronomique qui crée en 2019 cette académie distinguant dix grands chefs de la gastronomie française. . Cf ..
En 2024, il cumule, via l'ensemble de ses établissements, pas moins de 13 étoiles au Guide Michelin.
Restaurants France Châtelaillon, Gaya cuisine de bords de Mer Nîmes, Maison Albar Imperator Paris, Restaurant Pierre Gagnaire , depuis 1996 Restaurant Gaya rive gauche, depuis 2005 Restaurant Piero TT, depuis 2019 Hors de France Da Nang, La Maison 1888 Dubaï, Pierre's TT depuis 2018 & Choix Pâtisserie TT Restaurant par Pierre Gagnaire, depuis 2008 Londres, Sketch, depuis 2002 Séoul, Pierre Gagnaire à Séoul, depuis 2008 Shanghai, Le Comptoir de Pierre Gagnaire, depuis 2017 Tokyo, Pierre Gagnaire - Tokyo, depuis 2005 Barrière Hotels group (Paris, Enghien les Bains, Courchevel, Toulouse, Cannes, La Baule, Montreux) Fouquet's
Anciens restaurants France Aix-en-Provence, Âma Terra, fin du partenariat Courchevel, Piero TT, de 2007 à 2020 (restaurant Carrara géré par Marco Garfagnini) Gordes, Peir de 2015 à 2019 (remplacé par le Clover de Jean-François Piège) Saint-Étienne, Pierre GagnaireL'adieu de Gagnaire à Saint-Etienne, Libération, 1 février 1996, Jean-François Werner, Saint-Tropez, Colette, fermé Bordeaux, la grande maison, fermé Hors de France Berlin, Les Solistes by Pierre Gagnaire, ouvert de 2013–2016 Hong Kong, Pierre, de 2006 à une date inconnue Las Vegas, Twist, de 2009 à une date inconnue Moscou, Les Menus par Pierre Gagnaire, fermé Riyad, Acacia by Pierre Gagnaire, fermé
Publications Pierre Gagnaire a écrit, seul ou en collaboration, de nombreux ouvrages, parmi lesquels : Pierre Gagnaire (illustrations de Philippe Charpentier), La cuisine immédiate, Robert Laffont, 1988.
Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales, Bande originale, Flammarion, 2010 ; . Pierre Gagnaire, La Cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, Solar, 2015 ; Pierre Gagnaire, Les copains d'abord, Solar, , (photographies Claire Payen, stylisme Vincent Amiel; Luc Corlouër et Pierre Gagnaire, L'Amiral de Trogoff - Marin et Gourmet (essai), Le Cormoran, 2021.
Filmographie 2023 : La Passion de Dodin Bouffant de Trần Anh Hùng
Notes et références
Liens externes
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