Les canistrelli, (singulier Canistrellu) aussi appelé canestrelli, cuggiole, cuggiulelle, cujuelle, est un type de biscuit sucré, sec et cassant, typique de Corse, en France. Les canistrelli, biscuits secs et cassants ne doivent pas être confondus avec les cuciulelle (féminin) biscuits ressemblants mais plus friables de pâte brisée. Le son G ou GG est une désinence verbale des parlers de Balagne de la lettre C. Cuciulelle dérive du verbe cuire : coce, cuisine : cucina.
Histoire Ce gâteau traditionnel des bergers semble avoir une origine pour le moins médiévale compte tenu d'une cérémonie religieuse qui se déroule à Calvi, capitale de la Balagne, au cours de la Semaine sainte. En effet, les canistrelli sont bénis chaque Jeudi saint, dans l'église paroissiale avant d'être distribués lors de la procession qui précède la lavanda, lavement des pieds des membres de la confrérie de Saint-Antoine-Abbé et Saint-Érasme par le prieur au Moyen Âge, actuellement par le curé de la paroisse.
Philippe Pesteil, Maître de conférences à l'Université de Corse, indique : .
Préparation Les canistrelli sont fabriqués à partir d'huile, de farine de blé, de sucre et de vin blanc, mais on peut ajouter des raisins secs, de l'anis ou du citron.
Des variantes existent avec l'ajout de noisettes, amandes, cacahuètes, pépites de chocolat ou le remplacement de la farine de blé par celle de châtaigne. Les canistrelli sans gluten existent également dans le cap Corse. Il est utilisé dans le tiramisu aux canistrelli ou le cheesecake aux canistrelli.
Service vignette|droite|Canistrelli au citron
Les canistrelli se servent à n'importe quelle occasion : avec le café, le thé, au petit déjeuner, au goûter.
Notes et références
Voir aussi
Cuisine corse Canestrelli Vin et cuisine Zézette de Sète
Liens externes La recette des Canistrelli à l'anis sur lemondeamatable.com
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