Dinde domestique

La Dinde domestique est une espèce d'oiseaux domestiques de la famille des Phasianidae, du genre Meleagris, et issue de l'espèce américaine du Dindon sauvage.

Le mâle est appelé dindon, la femelle dinde et le petit porte le nom de dindonneau. Ce sont des oiseaux d'élevage et de basse-cour élevés pour leur chair. La dinde aux marrons est, en France, traditionnellement servie lors du réveillon de Noël. Aux États-Unis, la dinde farcie est un élément essentiel de la fête de Thanksgiving.

Élevage et commerce

La France le deuxième producteur mondial, avec (déclaration de la France à la FAO en 2004, pour de tonnes de volailles de toutes espèces confondues produites en 2004 en France). Le tonnage produit en 2005 était de (tec) selon l'Office de l'élevage. Plus du tiers de la production française est voué à l'export ( en 2005 selon l'Office de l'élevage). La plupart de ces exportations sont destinées à des pays européens, au premier rang desquels se trouve l'Allemagne. Le premier producteur mondial, les États-Unis, produit en 2009La dinde par les chiffres. 2010, rapport du CIDEF, Comité Interprofessionnel de la Dinde Française. En 2014, le nombre de dindes abattues par an est estimé à 649 millions..

Depuis les années 2000, la production française de dinde, confrontée à une baisse de la consommation intérieure (d'abord au profit de l'oie puis du chapon) et des exportations sur le marché européen, se replie.

En 2014, la France est nette exportatrice de dinde, d'après les douanes françaises. Le prix à la tonne à l'export était d'environ .

Élevage commercial Comme pour les autres volailles, l'essentiel de la production repose sur l'élevage d'animaux hybrides F1 provenant du croisement de lignées sélectionnées pour la chair. Les animaux sont élevés au sol dans des bâtiments de type industriel, avec en plus un parcours extérieur pour les animaux label rouge et bio.

Maladies

Cet oiseau est particulièrement sensible à plusieurs zoonoses, dont : la grippe aviaire et notamment au virus H5N1 ; les éleveurs sont tenus d’appliquer scrupuleusement les mesures de confinement obligatoires dans les zones à risque. On ne recense en France qu’un seul cas de H5N1, déclaré en 2006 dans un élevage de dindes (situé à Versailleux, dans l'Ain) ; plusieurs souches de salmonelles (dont celle qui provoque l'arizonose), y compris pour les dindes élevées à l'extérieur, surtout pour les gros élevages et surtout d’octobre à décembre au moment du pic de production industrielle des dindes de Noël, selon un rapport de l'AESA listant les facteurs connus de risque pour l'Union Européenne. Les cheptels détectés positifs à la Salmonella en Europe étaient tous, selon l'AESA, concentrés dans six pays. Certaines de ces souches peuvent infecter l'humain. La vaccination diminue ce risque selon l'AESARapport « Partie B - Facteurs relatifs à la prévalence de Salmonella chez les dindes » EFSA).

Facteur supplémentaire de risque : tous les élevages de dindes de la planète proviennent d'un petit nombre de reproducteurs importés puis sélectionnés depuis trois siècles, ce qui a entraîné une perte de diversité génétique, qui rend les souches domestiquées probablement plus sensibles aux flambées épidémiques.

Illustrations

Histoire

le Dindon sauvage, espèce à l'origine du dindon domestique, est endémique d'Amérique du Nord.

Le dindon est l'une des deux espèces d'oiseaux domestiqués et élevés dans l'Amérique précolombienne avec le Canard de Barbarie. Son foyer de domestication se situe dans l’Oasisamérique (au nord-ouest de l’actuel Mexique et sud-ouest des actuels États-Unis) jusqu'au centre du Mexique Susan Toby Evans et David L. Webster (dir.), Archaeology of Ancient Mexico and Central America: an encyclopedia, Routledge, 2001, p.783. Karen Davis, More Than a Meal: The Turkey in History, Myth, Ritual, and Reality, Lantern Books, 2001, p.34..

Au Mexique, où la dinde était et reste toujours connue sous le nom de guajolote, du nahuatl huexōlōtl et peut être traduit par « grand oiseau monstrueux ». (avec une symbolique de virilité à cause de ses , et de fécondité), elle tient encore une place importante dans la gastronomie mexicaine..

La dinde domestiquée était consommée à l'époque préhispanique. Ce fut notamment le cas lors du Panquetzalitzli célébré au solstice d'hiver. Ce festival a eu lieu en l'honneur de la victoire de Huitzilopochtli sur la déesse de la lune.

La dinde domestique est introduite dans l'Ancien Monde après la découverte de l'Amérique, ce qui prend part à ce qu'on a appelé plus tard l'échange colombien.

Les Européens la connaissent par les premiers colons espagnols qui l'appelaient « poule d'Inde »Les termes coq d'Inde, poule d'Inde ou poulet d'Inde désignaient au Moyen Âge la pintade d'Inde, surnom de l'Abyssinie où la pintade vivait à l'état sauvage. Source : . et les missionnaires jésuites qui la ramenèrent au XVIe siècle en Europe où elle se diffusa assez rapidement (contrairement à la néophobie envers les aliments végétaux du Nouveau Monde tels que le maïs, la tomate, le cacao ou la pomme de terre) car cet oiseau était assimilé aux volailles de basse-cour (poulet et pintade)Bruce Thomas Boehrer, Animal characters : nonhuman beings in early modern literature, Philadelphia : University of Pennsylvania Press, 2010, . Les termes coq d'Inde et poule d'Inde sont abrégés en dinde, l'emploi de ce mot étant attesté en 1600 dans le traité Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs de l'agronome Olivier de Serres, qui parle de « l'importun piaulement des dindes », le nom étant à cette époque aussi bien masculin que féminin, usage qui perdure dans bon nombre de parlers populaires.. vignette|gauche|Paysage d'automne avec un troupeau de dindesJean-François Millet, 1872-1873Metropolitan Museum of Art, New York La dinde arrive d'Espagne en France probablement via la Navarre : un contrat nous apprend que Marguerite d'Angoulême en faisait élever en 1534 dans son château d'Alençon par un fermier navarrais. Les premières dindes mangées en France sont attestées en 1549 lors d'un banquet donné à Paris en l'honneur de Catherine de Médicis. et en 1570 aux noces du roi Charles IX..

Étymologie

Le substantif féminin [consulté le 26 novembre 2016]. [consulté le 26 novembre 2016].. dinde (prononcé ) est issu de coq d'Inde, poule d'Inde et poulet d'Inde (respectivement « dindon », « dinde » et « dindonneau »), désignant la pintade, originaire d'Abyssinie, appliqué ensuite au dindon puis à sa femelle.

Ramené en Europe par les conquistadors espagnols, lors de la conquête du Mexique que l'on croyait être les Indes, ce volatile a pris le nom de « poule d'Inde », que l'usage a ramené par aphérèse à « dinde ». Curieusement, les anglophones l'appellent Turkey Hen (« poule de Turquie ») parce qu'à sa découverte elle fut confondue avec la pintade (Guineafowl, alors aussi Turkey Hen), importée en Europe via la Turquie. Les lusophones l'appellent Peru (« Pérou » en portugais).

Dans la culture vignette| Dinde plumée (Francisco de Goya, Neue Pinakothek, Munich, Bavière, Allemagne, U.E.)

Calendrier républicain La dinde voit son nom attribué au du mois de brumaire du calendrier républicain ou révolutionnaire françaisPh. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, ., généralement chaque du calendrier grégorien.

Expressions populaires Le mot « dinde » est parfois utilisé comme un terme péjoratif désignant une femme, et notamment une jeune fille, considérée comme sotte ou stupide. À ce sujet, voir idiotisme animalier. En gaga (parler stéphanois), l'appellation est différente : on parle dun dinde pour le mâle. La femelle est alors appelée « dindonne ». Expression lorraine et champenoise : « être fier comme un dindon ». Se dit également en Bourgogne. Être le dindon de la farce : se faire duper.

Représentations artistiques Plusieurs peintres ont fait de la dinde le thème principal d'un tableau, notamment Francisco Goya (Dinde plumée, Neue Pinakothek, Munich) et Claude Monet (Les Dindons, 1877, musée d'Orsay).

Festivités Jaligny-sur-Besbre, dans l'Allier, organise chaque année, depuis 1950, une « Foire aux Dindes », qui a lieu deux semaines avant Noël, le mercredi. Une personnalité y est invitée à recevoir une dinde primée.

Depuis les années 1990, dans la commune de Licques (Pas-de-Calais), se déroule chaque année en décembre, sur un week-end, la « Fête de la dinde ». En 2022, retour de la manifestation après deux années d'absence liées à la pandémie de Covid-19. Vingt confréries gastronomiques de toute la France et une belge participent à un défilé, en tenue traditionnelle, ouvert par le défilé de dindes..

Notes et références

Voir aussi

Dinde domestique

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