La gastronomie wallonne est une expression désignant l'ensemble des spécialités ayant leur origine dans le pays wallonPierre Bonenfant, professeur à l'Université de Bruxelles, « Racines préhistoriques de la Wallonie », dans Histoire de la Wallonie, Léopold Genicot (dir.), Toulouse, Privat, 1973, : . La gastronomie wallonne est l'une des composantes de la cuisine belge.
Produits du terroir Bières Pils Jupiler
Trappistes Chimay Orval Rochefort
D'abbayes non trappistes Abbaye d'Aulne Floreffe St Feuillien Val-Dieu
Spéciales Archiduc Barbãr Bush Chouffe Curtius Elfique Binchoise La Fantôme La Gauloise La Rochehaut (since 2019) La Rulles Lupulus Saison Dupont
La Ciney, la Maredsous et la Leffe d'origine wallonne sont produites maintenant en région flamande selon leurs recettes originales.
Une liste plus complète des bières wallonnes est présente ici.
Vins Côtes de Sambre et Meuse Crémant de Wallonie
Alcools Peket Genièvre cidre du pays de Herve Maitrank du pays d'Arlon Zizi Coin Coin
Viandes Lapin à la tournaisienne Lapin à la brabançonne Bœuf de race blanc bleu belge Boudin de Liège Foie gras« Le secteur du canard gras en Wallonie », apaqw.be (consulté le 12 avril 2019). Jambon et saucisson d'Ardenne Porc piétrain Côtelette al berdouille
Chocolats Chocolat belge Chocolat Galler Chocolat Jacques Chocolatier Franz Marcolini Côte d'Or
Gastéropodes Bigorneaux Bulots Escargots« Historique et production des escargots en Belgique », apaqw.be (consulté le 12 avril 2019).
Fruits Fraise de Wépion Pomme et poire des vergers de Hesbaye et du pays de Herve Fraise de Vottem Les variétés anciennes de Wallonie sont consultables sur le site du CRAW.
Beurres Beurre d'Ardenne, appellation d'origine contrôlée
Fromages Cassette de Beaumont Fromages belges (trappistes, d'abbaye…) Fromage de Herve (AOPSeule AOP belge actuellement.) Fleurs des Fagnes Autres fromages du pays de Herve : Bouquet des Moines, Bleu des Moines, Trou d'Sottai, Boû d'Fagne, Carré de Liège Vieux Système Casse-Croûte Maquée (fromage frais) Orval (fromage) Carré de Tourpes Boulette de Huy Boulette de Nivelles Boulette de Romedenne Collégial de Ciney
Pour une liste plus détaillées des fromages wallons.
Friandises Violette de Liège Cuberdon
Féculents Plate de Florenville
Spécialités culinaires Avisances de Namur Baisers de Namur Baisers de Gembloux Baisers de Malmedy Boudin vert à Orp-Jauche et Jodoigne Boulet ou boulette à la liégeoise Bouquette Cannibale Cougnous d'Andenne Couque de Dinant Cramique Cûtès peûres Escavèche dans la région de Chimay Faisan aux chicons dans le Brabant wallon Flamiche de Dinant Gâteau de Verviers Gauff’ au suc’ ou gaufre au sucre au pays de Liège (« gaufre de Liège » en dehors ; wafe en wallon) Gaufre aux fruits Gaufre de Bruxelles (« gaufre belge » en dehors du pays) Gosette Gozå Lacquemant Lapin du lundi parjuré à Tournai Lev'Gos à Olne Macarons de Beaumont Massepain cuit Matoufet Merveilleux Mitraillette Noix de piétrain au sel marin et sept épices à Piétrain Pâté gaumais (appellation protégée) Rombosse Salade liégeoise Salade russe (Malmedy) Sirop de Liège Tarte al d'jote à Nivelles Blanke dorêye d' Djodogne (Tarte au fromage de Jodoigne) Tarte du Lothier à Genappe Tarte au maton autant traditionnelle dans les environs d'Ath qu'en Flandre voisine. Tarte au riz ou dorèye de Verviers Tarte au stofé de Wavre Tarte au sucre brun à Waterloo Tarte au Vi paurin à Rixensart Touffaye gaumaise Vaution de Verviers
Notes et références
Annexes Articles connexes
Bistrot de Terroir Caricole Cuisine belge
* Catégorie:Cuisine belge