La Ciboulette commune, Ciboulette ou Civette (Allium schoenoprasum L.), est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Autres noms vernaculaires : appétit (poitevin), branlette, brelette, chiboulette. Dans d'autres langues, , , , , .
La Ciboulette fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du ou début du ).
Culture vignette|gauche|Ciboulette sur laquelle se trouve un Bombus lapidarius. La multiplication est le plus souvent faite par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis, en lignes espacées de .
On la récolte trois à cinq mois après la plantation. Elle est commercialisée, en frais sous forme de botillons, ou après une préparation de type industriel : surgélation, lyophilisation ou déshydratation.
Elle est vivace, et peut être facilement plantée en pot, placée sur le rebord d'une fenêtre.
Il est préférable de la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles, et de nettoyer fréquemment le plant de ses feuilles mortes.
Sa zone de rusticité se situe entre 4 et 8.
Utilisations
En gastronomie Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires comme les autres fines herbes. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La Ciboulette commune est un des ingrédients de la cervelle de canut. La Ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd une partie de son goût — (Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006). Surgelée, elle conserve ses propriétés.
Les fleurs peuvent être avantageusement utilisées, pour la décoration de salades ou même de plats en sauce ; elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur.
Son goût dépend de sa variété, et peut évoquer des notes de fraîcheur, anisées, épicées ou poivrées. Son odeur est proche de celle des oignons et des poireaux.
En jardinage Tout comme d'autres espèces de la famille des Amaryllidaceae, telles que l'Ail cultivé, l'Échalote ou l'Oignon, la Ciboulette commune peut être utilisée en tant que plante répulsive. Sa présence pourrait permettre à certaines plantes voisines d'être moins touchées par quelques insectes comme les pucerons et la mouche de la carotte..
Liste des espèces et sous-espèces Selon : sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum Selon : Allium schoenoprasum L. (1753) sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986) sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986) sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum Selon : sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum variété Allium schoenoprasum var. foliosum
Voir aussi Ciboule de Chine
Bibliographie Hélyette Crélerot, Les Légumes de votre marché. Cuisine et santé, Éditions de Borée, 2007, p. 400-402 Marie-Françoise Carceles, Les constituants soufrés de la ciboulette (Allium Schœnoprasum) et leurs origines, Université de Nice, 1995 (thèse) Fouad Mellouki, Étude biochimique comparée de la production de l'arome de la ciboulette (Allium schœnoprasum) entre des cultures cellulaires et la plante entière, Université de Paris XI, 1994 (thèse)
Symbolique Calendrier républicain La civette voyait son nom attribué au du mois de floréal du calendrier républicainPh. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, ., généralement chaque 16 mai du calendrier grégorien.
Notes et références
Liens externes
La ciboulette et autres alliums dans la cuisine
Catégorie:Liliaceae (Cronquist) + Catégorie:Espèce d'Amaryllidaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume bulbeux Catégorie:Aromate