L’huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.
Histoire Le tournesol, originaire de la vallée du Mississippi, est cultivé dès 3000 avant Jésus-Christ. Introduite en Europe au par les Espagnols, elle est ensuite implantée, vers 1697, par Pierre le Grand en Russie et Ukraine. Arthur Bunyan fait breveter en 1716 son procédé d’extraction de l’huile à partir de la graine de tournesol. En Russie, vers la fin du , le tournesol devient une plante de grande culture, la teneur en huile des graines progresse, ainsi que l'autofertilité.
L'émigration de Juifs russes en Argentine, à la fin du , permet le développement d'un nouveau centre de production. La France compte alors surtout sur l'huile d'arachide de son empire colonial, jusqu'aux années 1960. La décolonisation, et l'attention portée aux enjeux de santé publique inversent progressivement la tendance : en 1982, l'huile de tournesol devient l'huile la plus vendue en France.
Composition
Composé. Famille d'acide gras Teneur pour Acide palmitique (saturé) Acide stéarique (saturé) Acide oléique (mono-insaturé) ω-9 Acide linoléique (poly-insaturé) ω-6Acides gras trans Total acides gras saturés Total acides gras mono-insaturés Total acides gras poly-insaturés Vitamine E Vitamine K
Elle est composée à 98 % de triesters d'acides gras. Le reste contenant entre autres des stérols (β-sitostérol) et du tocophérol (vitamine E).
La composition en acides gras de l'huile de tournesol utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique): Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 67 % Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 19,7 % Acide palmitique (C16:0 saturé) : 6 % Acide stéarique (C18:0 saturé) : 5 % Autres : 2,3 %
Production mondiale
Pays Production, 2018(en t)1 5.148.6062 4.642.8153 1.304.7004 990.0005 694.2006 615.0007 525.3008 514.6719 486.60010 296.500Source : FAOSTAT La France est exportatrice nette d'huile de tournesol jusqu'en 2019 ( cultivés en 2022), mais la tendance s'inverse alors : la production nationale importante de tournesol oléique entraîne une dépendance extérieure au tournesol classique ou linoléique.
Tournesol oléique
Le tournesol oléique aussi appelé tournesol haut oléique est un tournesol sélectionné dont la composition des acides gras a été modifiée pour obtenir un taux d'acide oléique proche de 82 %Débouchés actuels et futurs du tournesol produit en France, INRA CETIOM ONIDOL, inra.fr., similaire donc à celui de l'huile d'olive, mais sans le goût de cette dernière. Il est produit sous contrat en France. L'huile de tournesol oléique entre souvent dans la composition des mélanges d'huile. Depuis quelques années la culture du tournesol oléique a dépassé la culture du tournesol classique en FrancePage du site du CETIOM sur le tournesol oléique.. Cette huile a le double avantage de supporter beaucoup mieux la cuisson à haute température (friture). et d'avoir un rapport oméga-6/oméga-3 beaucoup moins défavorable.. Elle contient en effet moins de 6 % de la quantité d'oméga-6 de l'huile de tournesol classique (appelée aussi huile de tournesol haut linoléique).
Consommation
L'huile de tournesol est bien adaptée à la friture, avec un point de fumée à .
L'huile est aussi utilisée comme biocarburant pour produire du biodiesel pour les voitures à moteur diesel, mais l'huile de tournesol n'entre plus, en France à partir de 2022, dans sa composition.
Santé Une consommation excessive d'oméga-6, contenus en grande quantité dans l'huile de tournesol linoléique, pourrait avoir des effets pro-inflammatoires, augmentant le risque de cancer colorectal..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Huile, huile alimentaire Tournesol Oléagineux
Tournesol Tournesol