Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait l’huile pour un usage alimentaire, énergétique ou industriel, par un procédé appelé trituration, au cours duquel les graines sont broyées et pressées, laissant alors un coproduit appelé tourteau d’oléagineux, généralement recyclé dans l'alimentation animale.
On distingue : les graines oléagineuses, issues de plantes cultivées spécifiquement pour la production d'huile : colza, tournesol, arachide, soja, sésame, ou pour leurs pépins et dont l'huile est un produit accessoire : cotonnier, lin ; certaines graines peuvent être consommées sous forme de graines germées (tournesol, soja) ou en farine fraîchement moulues ajoutées dans diverses recettes (lin), ou simplement séchées (tournesol, courge), ou encore sous forme de tofu (soja) ; les fruits oléagineux produits par des arbres : palmier à huile, olivier, cocotier (coprah), noyer, noisetier, avocatier, amandier.
On peut extraire de l'huile de pratiquement toutes les graines, mais cette extraction est souvent d'une importance limitée. Exemples : huile de pépins de raisin, huile de pépins de courge, huile de graines de pavot etc.
Certains oléagineux, riches également en protéines, sont appelés « oléo-protéagineux ». Exemple : le soja. De façon analogue, les plantes cultivées pour leur apport en protéines sont appelées protéagineux. Ce sont essentiellement des légumineuses.
Principaux oléagineux + Principales plantes oléagineuses Plante Nom scientifique Famille Organe Matière grasse Utilisation Abrasin Vernicia fordii Euphorbiaceae Graine Huile d'abrasin, huile de tung Calfatage des bateaux de bois, enduit de protection pour bois (meubles, charpente), métal (armes) etc. Matière médicale chinoise. Insecticide Arachide Arachis hypogaea L. Fabaceae Graine Huile d'arachide Huile de table, margarine, savonnerie, tourteaux, biodiesel (diester) Cacaoyer Theobroma cacao Sterculiaceae Graine Beurre de cacao Chocolat, pharmacie, cosmétiquesColza Brassica napus Brassicaceae Graine Huile de colza Huile de table, huile siccative, tourteaux Cotonnier Gossypium barbadens Malvaceae Graine Huile de coton Divers, tourteaux Olivier Olea europaea Oleaceae Fruit Huile d'olive Huile de table, savonnerie Ricin Ricinus communis Euphorbiaceae Graine Huile de ricin Pharmacie, lubrifiant, huile siccative, industrie chimique Sésame Sesamum indicum Pedaliaceae Graine Huile de sésame Cuisine, pâtisserie Soja Glycine max Fabaceae Graine Huile de soja Huile de table, parfumerie, savonnerie, tourteaux Tournesol Helianthus annuus Asteraceae Graine Huile de tournesol Huile de table, huile siccative, tourteaux Palmier à huile Elais guineensis Arecaceae Fruit Huile de palme Margarine, savonnerie, biocarburant, tourteaux Lin Linum usitatissimum Linaceae GraineHuile de lin Huile de table, huile siccative, médicinale
Histoire
Les oléagineux ont été exploités et apprêtés au moyen de diverses techniques, selon leur évolution.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Fruit sec Huile de lin, utilisée en savonnerie, peinture. Huile de pépins de raisin
Liens externes Terres Inovia, l’institut technique des producteurs d’oléagineux, de protéagineux, de chanvre et de leurs filières.
Catégorie:Plante oléagineuse