Les pappardelles sont de larges fettuccine, une variété de pâtes alimentaires.
Cette version plus grande des tagliatelles était consommée dans l'est de la Toscane dès la fin du Moyen Âge, elle est mentionnée plus tard dans des écrits du . Boccace les mentionne dans le Décaméron (VIII,3) parlant du pays de Bengodi où ils les cuisaient « dans du bouillon de chapon, puis les jetaient par terre, et celui qui prenait le plus avait plus ; et près de là coulait un torrent de Vernaccia » . À la Renaissance, ils ont été mentionnés par Pier Aretino..
Le nom s'est alors imposé aux formes de pâtes similaires dans tout le centre-nord, avec la diffusion du vernaculaire toscan comme en témoignent de nombreux traités du milieu du millénaire passéLes richesses du vernaculaire au-dessus de Boccace, par Francesco Alunno da Ferrara (1557).. Au , le chef de haut rang Domenico Romoli, connu sous le nom de « Panunto » et renommé pour le livre de cuisine La Doctrine singulière., les décrit comme des « lasagnes fines, délicates et moelleuses » et insère la « soupe pappardelle florentine » dans les menus réservés aux cours cardinalices de Rome à cette époque. Déjà au , Dizionario italiano de Niccoló Tommaseo, « pappardelle » est reconnu comme un terme de la langue italienne ; ici elles sont définies comme un « type de lasagnes à cuire dans un bouillon, ou avec de la viande battue, ou avec du lièvre ».
Description Leur nom est un dérivé du verbe italien qui signifie « dévorer ».
Leurs dimensions sont d'environ 2 à de large.
vignette|gauche|Pappardelle avec tomate et basilic.
Les pappardelle classiques ont les bords cannelés et celles à base d'œufs ont les bords droits. Elles sont souvent associées à une viande de sanglier en sauce, comme dans les pappardelle sul cinghiale...
Notes et références
Catégorie:Cuisine italienne Catégorie:Pâte alimentaire