vignette|Escabèche (Espagne). vignette|Escabèche (Spagne). L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.. Elle est utilisée principalement en Espagne, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples : alla scapece.
Caractéristiques Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, signifiant « ragoût au vinaigre. ». L’escabèche était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d'autres ingrédients. Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d’autres produits.
Belgique En Belgique francophone, escabèche se dit escavèche.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Fermentation lactique Pickles
Liens externes
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