vignette|upright|Papayes. vignette|upright|Fruits de papaye. vignette|upright|Papayes conditionnées en filets La papaye est le fruit climactérique comestible du papayer (Carica papaya), un arbre originaire du Mexique.
Description La papaye est une baie ovoïde ou arrondie, de 21 à de long, dont la pulpe est comestible. Elle pèse environ (et parfois jusqu'à ). Elle renferme de nombreuses graines noires entourées d'un mucilage. À maturité, les papayes sont vert jaunâtre, et leur chair juteuse est habituellement jaune orangé mais peut être d'une autre couleur.
Plusieurs variétés de papayers ont été génétiquement modifiées par transgénèse pour résister au virus des taches en anneaux du papayer, grâce à un mécanisme d'interférence par ARNChu-Hui Chiang, Ju-Jung Wang, Fuh-Jyh Jan, Shyi-Dong Yeh et Dennis Gonsalves, « Comparative reactions of recombinant papaya ringspot viruses with chimeric coat protein (CP) genes and wild-type viruses on CP-transgenic papaya », Journal of General Virology, novembre 2001 ().« L’interférence ARN, la NBT pour moduler l’expression des gènes », Info NBT, 13 janvier 2017... Ces papayes connues sous les noms de Rainbow ou SunUp sont autorisées à la culture seulement aux États-Unis (Hawaï) et à l'importation au Japon et au Canada. Des essais au champ ont aussi été autorisés en Thaïlande ou en Australie..
D'autre part, des variétés de papayers de types hermaphrodites forment des papayes plutôt plus allongées et de chair jaune à orangé, tandis que les variétés dioïques, comme le type sauvage, font des papayes plus oblongues et de chair orangé à rouge et qui sont plus savoureuses car plus parfumées. Il est possible de confire des morceaux de papaye.
Histoire Les Portugais et les Espagnols ont apprécié ce fruit en Amérique du Sud qui leur rappelait lointainement le melon, et l'ont aussitôt introduit en Afrique et en Inde. Le papayer est mentionné au Cap-Vert dans la première moitié du . Jan Huygen van Linschoten après son séjour à Goa (1583-1588) indique .
Production
La production mondiale était d'environ 12,4 millions de tonnes en 2012 avec l'Inde comme plus important producteur (5,2 M de tonnes), suivie du Brésil (1,5 M de tonnes) et de l'Indonésie ()Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, .
+Principaux pays producteurs en 2018.Pays Production(en t)1 5 989 0002 1 060 3923 1 039 8204 1 022 4985 887 5916 833 0387 213 7698 188 6369 183 73210 176 630Monde 13 290 321Source : FAOSTAT
Utilisations Le latex en pharmacologie Le latex est recueilli en incisant les fruits encore verts. Il coagule rapidement et est récupéré par raclage et séchage au soleil ou artificiellement. Du suc de papayer ainsi obtenu, on extrait une protéase attendrissante appelée papaïne, formée de 21 acides aminés et la chymopapaïne, utilisée en chimionucléolyse (traitement des hernies discales). La papaïne est inscrite au codex français depuis 1937.
Selon Bruneton,
Alimentation vignette|upright|Som tam. Il sert de base aussi à la salade thaï, le som tam ou vietnamienne gỏi Le latex de la papaye verte peut aussi être utilisé dans la fabrication du chewing-gum. La papaïne présente dans la papaye verte permet d’attendrir la chair de poulpe en la faisant mariner avec des morceaux de papaye verte.
Usages traditionnels
À l'époque précolombienne, les peuples caraïbes employaient le fruit vert en cataplasme contre les zones rougies de la peau et contre les troubles gastro-intestinaux. Pour attendrir la viande crue, ils l'enveloppaient dans des feuilles de papayer avant de la consommer. Cet usage est longtemps resté une tradition aux Antilles.
Dans toutes les Caraïbes, les graines et le latex du fruit sont conseillés comme vermifuge. Le jus du fruit ou une infusion des feuilles est traditionnellement recommandé dans les affections hépatiques, les dyspepsies, les coliques et les ulcères de l'estomac.
En usage externe, le fruit écrasé est appliqué sur les furoncles, les abcès. Le latex appliqué sous forme d'hydrogel sur les brûlures favorise la guérison.
Les effets indésirables La papaïne, présente dans la papaye ou dans les compléments alimentaires, contient du latex qui peut provoquer une irritation et ainsi, des maux d'estomac. La papaïne peut aussi provoquer des nausées et des vomissements, ainsi qu'être à l'origine d'allergies.
Une dose élevée d'extrait de papaye peut exposer à un risque de cardiotoxicité..
Références
Liens externes
Willingness of south Florida fruit growers to adopt genetically modified papaya : an ex-ante evaluation, Edward Evans, 2016
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